南京消息據南京晨報報道：“買來韭菜擇完后，手上被染成藍色。”近日，家住南京下關的市民李女士反映，她圖便宜，一大早在建寧路路邊一流動攤販處花2元買了一斤韭菜，攤販說這是江北“農民”家自產的韭菜，不僅便宜而且新鮮。可回到家，李女士擇韭菜后，發現手指頭變成了藍色，李女士懷疑，有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什么藥水。

在李女士家中，只見其手指上仍依稀可見藍色斑點，記者用手將韭菜從頭到尾擦了一遍，結果手上也有藍色痕跡。

由于李女士所買韭菜，是在建寧路路邊上流動攤販處買的，記者趕過去時，該攤販早已不見了蹤影。

隨后，記者又來到惠民橋農貿市場。“你別以為看著新鮮翠綠的韭菜就是好韭菜，那都是打了藥的，很多還是菜販子用藍礬噴上去保鮮的，因藍礬為硫酸銅，擇韭菜手上會發藍。”一位菜販告訴記者。

“用藍礬保鮮的招數我也接觸過，但出于良心放棄了。”菜販朱先生給記者算了一筆賬，用藍礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍礬一般15元就能買到500克，能配制出80斤“保鮮水”。一斤韭菜最多噴灑一兩“保鮮水”，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍礬保“鮮”，就爛不掉。

對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。

該專家介紹，盡管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，“藍礬是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡”。

此外，由于噴灑上藍礬以后，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。

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