據(jù)統(tǒng)計，每三個北京人里，就有一個堅持每天喝牛奶。牛奶的健康營養(yǎng)，一般要通過菌落數(shù)量、蛋白質(zhì)含量等檢測數(shù)據(jù)體現(xiàn)。北京三元食品公司副總經(jīng)理呂淑琴昨天表示，在牛奶質(zhì)檢環(huán)節(jié)，三元已在國內(nèi)率先采用了與人體白細胞檢測原理類似的“體細胞含量檢測”。三元也是目前國內(nèi)唯一一家將體細胞指標(biāo)納入原料奶收購標(biāo)準(zhǔn)的乳品企業(yè)。

“當(dāng)奶牛身體組織受病菌感染發(fā)生炎癥時，免疫系統(tǒng)就會產(chǎn)生很多"白細胞"來防御病菌，也就意味著牛奶的體細胞增多了，這時，牛奶的品質(zhì)反而會下降。”三元食品檢驗室主任白素琴說，體細胞數(shù)量增高對牛奶的化學(xué)成分有很大影響，乳糖、乳脂肪和非脂肪固體都有不同程度的降低，維生素b1和b2含量也會減少。如果不經(jīng)過體細胞檢測這道關(guān)，企業(yè)就無從得知其生產(chǎn)的乳制品是否因為奶牛身體病變等原因而導(dǎo)致體細胞增多，進而影響牛奶營養(yǎng)和口感。

在三元大興生產(chǎn)基地內(nèi)展示的體細胞檢測說明介紹，歐美等奶業(yè)發(fā)達國家早在上世紀(jì)就把體細胞數(shù)作為衡量奶牛健康和原奶質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)而廣泛推行，且標(biāo)準(zhǔn)都很高，合格標(biāo)準(zhǔn)大多定在“每毫升牛奶不超40萬個”。但我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)起步較晚，在這方面尚無硬性標(biāo)準(zhǔn)，目前國內(nèi)大多數(shù)牛奶企業(yè)尚未對體細胞進行檢測。三元已將體細胞指標(biāo)作為檢測奶牛健康和原料奶收購的標(biāo)準(zhǔn)，其每毫升牛奶不超過20萬個體細胞的指標(biāo)，比歐美國家制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。

為此，三元每周都要為奶牛進行“多重體細胞檢測”，即在采奶前后環(huán)節(jié)多次抽取牛奶進行檢測化驗，杜絕不健康的牛進入擠奶通道。第一道工序讓不健康的牛被徹底隔離，第二道工序是對健康的牛進行體檢，因為病牛牛奶中體細胞含量較高，再次檢測體細胞數(shù)量可以避免奶源質(zhì)量下降。而當(dāng)擠出的牛奶被送到加工廠時，還需再進行一次體細胞補測，核實擠奶階段的檢測結(jié)果。

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