大學生在實驗室制出“皮鞋”老酸奶

雜質多，韌性小，攪一攪就可辨別

“老酸奶和果凍、舊皮鞋、內幕、工業明膠……”這些敏感的字眼撥動了公眾對食品安全緊繃的神經。近日，揚州大學獸醫學院學生對此產生了興趣，他們在實驗室自制起了“皮鞋”老酸奶。

網上段子想喝老酸奶了，舔下皮鞋

時下，網上流傳著這樣兩個段子：“今天扔出去的鞋子，也許就是明天吃到嘴里的果凍或老酸奶”;“想吃果凍了，舔下皮鞋;想喝老酸奶了，舔下皮鞋;感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋。皮鞋上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊。2012，皮鞋很忙!”

所謂老酸奶，就是普通的牛奶原料，加入動物皮和骨頭熬制的食用明膠，就可以制成凝凍狀態，更加濃稠，在運輸中怎么震蕩都不會變成液態。而“皮鞋”老酸奶就是用工業明膠替代食用明膠，這種明膠是由皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料制成。舊皮鞋、破皮帶、舊皮衣等物含有大量的鉛、鉻重金屬物質，如果添加在食品中會帶來健康隱患。

實驗室里誕生出“皮鞋”老酸奶

揚州大學獸醫學院學生朱穎和其他同學組成實驗小組，開始制作“皮鞋”老酸奶。事先要準備好純牛奶、原味酸奶、皮革液(可以制成工業明膠)、乙基麥芽酚、裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等。

除了皮革液和乙基麥芽酚以外，其他的在超市都可以買到。乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，經常在飲料、糕點、冷飲中使用，是一種安全、效果好、用量少的食品添加劑。

首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60-70℃為宜，加熱后在熱水中浸泡5-6分鐘。

其次，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，注意酸奶比例為6%-10%，使用攪拌器拌勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封，在約為60℃的環境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等進行保溫，然后再放置6-8小時。

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