夏日什么最火？燒烤店首屈一指！而“烤串掙錢”已經是餐飲行業一個不爭的事實。近日，記者走訪沈城多家烤串店后，為您選取了一家160平方米的燒烤店，展示這家小店的賬本……

眼前的這家160平方米的串店，是兩層建筑，室內裝修很普通。但店主張女士說經營成本還是很高的，只要每天串店一開門，就有567元的費用產生。雖然有567元的固定費用跟著，但串店還是很賺錢的。張女士的店旺季工作日每天約賣3000元，利潤為433元。周末好時能達到5500元，利潤1633元，平均月利潤為2萬多。

蔬菜類：最高利潤達800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤茄子……張女士說，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為例，現在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。

肉類：平均利潤為40%

肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。

而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。

海鮮類：利潤高，損耗大

“海鮮利潤其實也挺大。”張女士說現在黃蜆子13~15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7~10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價28元/盤，利潤輕松達到233%。

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