坐在一口大鍋前，來自日照、杭州等地的炒茶師在幾百度的高溫中，雙手將鍋里的新鮮葉片炒得上下翻飛，這樣的場景近期在嶗山茶廠、在銷售嶗山茶的商場專柜前不時上演。

嶗山茶“南茶北引”至今已有50多年，青島茶企為何還要聘請外地師傅前來炒茶？目前嶗山茶炒制技術(shù)處于一種怎樣的水平？就此，記者進行了一番探訪。

工藝不斷提升，但水平參差不齊

“我們每年都從日照請王師傅來青島商場炒茶演示，主要原因是他手工炒制出的茶葉價位確實高，但依然受到不少高端客戶的青睞。目前，我們廠里手工炒茶能炒到王師傅這個水平的幾乎沒有。”青島某茶企負責(zé)人直言。

嶗山茶協(xié)會秘書長張鳳昌種植、研究茶葉加工已有多年。他說，現(xiàn)青島茶企剛成立時缺乏炒茶師傅，就請外地人過來幫忙，久而久之，雙方建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系。“他們多來自杭州、日照，屬于季節(jié)工，每年嶗山春茶上市時節(jié)，像候鳥一樣飛來，長的干半年，短的一個月，也有個別師傅成為了企業(yè)的正式員工。”還有一些大的本地茶廠請南方師傅來炒幾鍋，用以品茶推介。據(jù)了解，由于技藝成熟，這些炒茶師在青島月收入較高，多的近萬元，少的也有四千。

那么，外地炒茶師在嶗山能占多大的比例？“同過去相比，現(xiàn)在請南方師傅來炒茶的企業(yè)很少了。畢竟，南茶北引50多年了，隨著種植面積擴大名優(yōu)意識增強，不少茶企通過"走出去"、"請進來"已培養(yǎng)出了自己穩(wěn)定的炒茶師。”張鳳昌說。

市果茶站一負責(zé)人告訴記者，“這幾年嶗山茶的炒制水平一直在提高，尤其是一些大企業(yè)已經(jīng)達到了一定的高度。近年來，市果茶站不定期開設(shè)制茶培訓(xùn)班，請外地本地炒茶師現(xiàn)場培訓(xùn)，有時還通過炒茶比賽，帶動整體炒制水平提升。

記者在采訪中獲悉，一些過去請南方炒茶師的廠家目前已不再依靠“外援”了。他們一邊改良自身工藝，一邊培養(yǎng)自己的炒茶師。

“依賴外地炒茶師傅不是長久之計，企業(yè)唯有培養(yǎng)出自己穩(wěn)定的炒茶師，才能保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。”一嶗山茶企負責(zé)人說。

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