一度直逼肉價的大白菜價格終于“退燒”。據農業部市場監測數據，6月4日全國批發市場重點監測的28種蔬菜均價為3.07元／公斤，較5月初下降約15％。其中大白菜位居價格跌幅前五名，國內均價比6月1日下跌8.9％。

僅僅半年前，“白菜傷農”還一度成為種植戶之痛，0.1元／公斤的田頭收購價讓農戶每畝虧損上千元。大白菜年內價格波動超兩倍的背后，是從“菜賤傷農”到“接近肉價”的蛻變。

“瘋狂的白菜”價格為何暴漲暴跌？中國蔬菜流通協會副秘書長陳明均認為，白菜、大蒜等大宗農產品頻頻“暴漲暴跌”，背后的菜價“蛛網效應”值得反思，即當供求決定價格，價格引導生產時，蔬菜因供求變化會出現周期性波動。

上海社科院經濟研究所副所長權衡認為，蔬菜產銷鏈條存在滯后性，使得當季價格影響下季產量。如果前一季菜價過低，將降低種植面積和產量，對下一季菜形成漲價壓力。

“價格貴時大家一擁而上，銷量不好種的人就少，這幾年成了一種循環。”梅祖平說，不少經銷商已與農戶簽約，無論時價如何都會全盤收購。“如果不參與炒作，漲跌過程對經銷商的影響并不大。”

據了解，與上下游經銷商相比，普通農戶存在信息不平衡、承擔自然風險等劣勢。農戶如因菜價“過山車”受損，容易影響其對市場的判斷，從過剩陷入新的“棄種危機”。

上海市商業經濟研究中心首席研究員齊曉齋認為，菜價“周期性”漲跌不是正常現象。減產漲價和增產跌價過程中，種菜總收入增加有限。要實現菜價平穩運行，需避免種植者承擔完全風險。

陳明均表示，有關部門應警惕菜價大漲后種植過剩、大跌后又供給短缺。由于蔬菜產業存在產銷不平衡、地區供應脫節，一些葉類菜如果大幅下跌，很可能為暴漲埋下伏筆。

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