大蒜不僅是一種上佳調味品，而且是一種天然廣譜抗菌植物，有抗菌殺菌、降低血脂、抑制腫瘤的作用，是高膽固醇、高脂血癥的克星，故有“大蒜上市，藥店關門”的說法。經常吃大蒜既可佐餐調味，增加營養，又能防治多種疾病。

現代科學研究證明，大蒜不但含有豐富的營養，而且具有顯著的食療保健功效。據測定，每百克大蒜中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，糖類23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素b10.24毫克，維生素b20.03毫克、煙酸0.9毫克、維生素c3毫克；此外還包括33種硫化物、17種氨基酸以及鍺、硒、鋅等營養素。

人們食欲不振時，生吃大蒜既香辣可口，又開胃提神。平時做肉菜時加點蒜，不僅可以調香提鮮，更重要的是能化解肉的油膩、行肉的滯氣，提高對肉類中營養物質的消化吸收率。我國民間流傳的“吃肉不吃蒜，營養減一半”就是例證。而涼性蔬菜配點大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜都是涼性蔬菜，用這些蔬菜做成的蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等都屬清一色的寒涼之品，而佐以溫性的大蒜，既可以殺菌，又能避免寒涼食物損傷脾胃，一舉兩得。

醫學研究得知，大蒜中含有的獨特的生物活性物質大蒜素，因具有抗氧化還原作用而能發揮顯著的保健作用。常吃大蒜可促進血液循環，加速新陳代謝，增強機體的免疫功能，減血脂，降血壓，抗腫瘤，對預防高血脂、高血壓等心血管疾病及某些腫瘤有重要作用。大蒜中含有的揮發性的蒜辣素，有很強的抗菌殺菌作用，可以殺死痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、霍亂弧菌、百日咳嗜血桿菌等，故大蒜有“天然抗菌素”之稱。

大蒜素中含有的雙硫化合物，對血脂過高癥有明顯的防治作用。高膽固醇、高脂血癥患者若每天吃一些大蒜，血液中膽固醇含量會明顯降低；大蒜中還含有激發人體噬細胞吞噬作用、加強人體免疫功能的物質，若長期堅持吃生大蒜，對產生強致癌物亞硝胺的細菌有一定的抑制作用，可降低胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大減少。最近，澳大利亞阿德萊德大學的研究人員發現，食用大蒜對人們降低血壓也有幫助，而且其效果甚至不亞于一些降壓藥物。

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