市場化手段的重要一環就是盡快推出土豆期貨，使期貨市場更貼近土豆產業的各個環節，使產業鏈相關各方鎖定收益，規避風險，進而推動土豆產業的健康發展。

土豆是一年生草本塊莖植物，也被稱為馬鈴薯、洋芋、藩芋、山藥蛋、荷蘭薯。土豆原產南美洲的安第斯山，16世紀傳到歐洲，17世紀由荷蘭人帶到我國臺灣，在我國已有400年的栽培歷史。土豆按皮色分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種；按薯形分為圓形、偏圓形、卵圓形和橢圓形等品種；在栽培上常依塊莖成熟期分為早熟、中熟和晚熟等品種。

土豆是重要的糧菜兼用和工業原料作物，由于耐旱、耐脊薄、高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長，受到全世界的高度重視。目前主要種植土豆的國家有148個，種植總面積達1838萬公頃，總產量近3億噸。近年來，我國政府把土豆作為國家糧食安全和西部大開發的重要產業，在全國各地，特別是西部地區大面積推廣。隨著農業種植結構的戰略性調整和種薯、商品薯市場需求的不斷增加，我國土豆種植面積已擴大到 8000萬畝左右，總產量達8000多萬噸，約占世界總產量的26％左右。

世界土豆種植、消費和加工現狀

世界土豆面積分布的最大特點是以歐、亞兩洲種植為主，中國、俄羅斯、烏克蘭、印度四大生產國的種植面積約占世界的一半。近幾十年來，世界土豆種植面積一直保持在2000萬公頃（3億畝）上下，近年略有下降。在全球土豆生產中，波蘭種植面積占世界總種植面積的十分之一，達210萬公頃，產量占世界總產量的12％。僅有3600多萬人口的波蘭平均年產土豆4000萬噸，人均產量居世界第一位。

在加工利用方面，目前世界土豆加工平均水平約占總產量的4%。發達國家土豆加工品占比較高，如荷蘭加工品約占47%，法國占39．0％。美國是土豆加工大國，根據美國農業部的統計數據，美國土豆加工比例在上世紀90年代就已經達到60%。我國的加工比例為8%，雖然高于世界平均水平，但遠遠低于發達國家。

目前，世界土豆的加工利用逐漸轉移至淀粉生產，年產量達600多萬噸，歐盟國家產量最大，亞洲則是土豆淀粉國際市場的重要銷售地區。

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