作者：小編 編輯：中國中華廚具網來歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

跟著公共餐飲的飛速成長，對中心廚房的理解發生了質的轉變。起頭人們認為中心廚房就是范圍龐大的、綜合性的廚房，是純真的硬件舉措措施。可是，跟著模式的不竭成熟，人們熟悉到中心廚房現實上是一個由硬件舉措措施與軟件經管組合而成的運行系統，是一種經營模式。

從硬件方面而言，中心廚房相當于一個特別的工場，該工場由若干出產車間、公用系統及輔助部分所構成。

從軟件方面而言，中心廚房是一個完整系統。中心廚房又稱中間廚房或配餐配送中間。其首要使命是將原料按菜單別離建造加工成半制品或制品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和發賣組合后發賣給各顧客，也可直接加工成制品與發賣組合后直接配送發賣給顧客。

中心廚房有三個益處：一是可以降服出產成本居高不下，使大范圍降低成本的愿望成為可能；二是使制品在質量、口胃上的同一性更加較著，如許的快餐配送在概念上更接近于尺度化范圍；三是可以把“中心大廚房”作為首要投資與技改標的目的，從而分離的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，如許就簡化了科技投入的運作進程，使“好鋼用在刀刃上”。

其首要功能：

1、集中采購功能：中間廚房聚集各連鎖提高的要貨打算后，連系中間庫和市場供給部擬定采購打算，同一向市場采購原輔材料。

2、出產加工功能：中間廚房要依照同一的品種規格和質量要求，將多量量采購來的原輔材料加工成制品或半制品。

3、查驗功能：對采購的原輔材料和制成的制品或半制品進行質量查驗，做到不合適原輔材料不進入出產加工進程，不合適的制品或半制品不出中心廚房。

4、同一包裝功能：在中心廚房內，按照連鎖企業配合包裝形象的要求，對各類制品或半制品進行必定水平的同一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中間廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏出產包裝完畢但還沒有送到連鎖店的制品或半制品。

6、運輸功能：中間廚房要配備運輸車輛，按照各店的要貨打算，按時按量將產物送到連鎖門店。

7、信息處置功能：中心廚房及格連鎖店之間有電腦收集，實時領會各店的要貨打算，按照打算來組織各類產物的出產加工。

它的具體運作步調是：設立“中心大廚房”集中出產80﹪以上的半制品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成制品供給顧客。

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