作者：小編 編輯：中國(guó)中華廚具網(wǎng)來(lái)歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

（一）冷菜崗工頭的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)冷菜崗?fù)さ闹苋ぷ鳎３Ｂ犎☆櫩投ㄒ姡唤吒牧技庸こ潭取?/p>

2、負(fù)責(zé)本崗?fù)の锲贰⒃牧霞霸O(shè)備的保管和調(diào)養(yǎng)。

3、負(fù)責(zé)制定冷菜崗?fù)さ牟僮饕?guī)程和食物質(zhì)量尺度，監(jiān)視檢査員工的執(zhí)行環(huán)境。

4、負(fù)責(zé)本崗?fù)さ男l(wèi)生監(jiān)視工作，嚴(yán)酷遵守《食物衛(wèi)生法》和衛(wèi)生規(guī)范。

5、負(fù)責(zé)本崗?fù)T工的考勤、查核、手藝培訓(xùn)和思惟工作。

(二）冷菜崗工頭及員工的工作法式

①上班上臺(tái)操作前，冷菜廚師應(yīng)先洗手清毒，改換工作服。

②炊具、餐具應(yīng)在操作前完全消毒。

③原材料從采購(gòu)到進(jìn)貨要嚴(yán)酷把關(guān)，確保冷菜原料質(zhì)量。

④按照分歧品種的冷菜，進(jìn)行嚴(yán)酷的選料。

⑤按照分歧的冷菜菜肴，選好配料和調(diào)味品。

⑥依照冷菜分歧的烹制方式，加工建造各類冷菜菜肴。

⑦按照客人點(diǎn)菜單，切配各類拼盤和雕鏤建造冷菜菜肴。

⑧加工建造工作竣事后，應(yīng)將所有的飲具和器具進(jìn)行清洗消毒，放到指定的處所備用。殘剩的冷菜食物放入冰柜中，注重生熟食器分隔寄存。

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