作者：www.hoppecoke.com/file_ccjj 編輯：中國中華廚具網(wǎng)來歷：互聯(lián)網(wǎng)

合適廚房生產(chǎn)流程的原則。

廚房的結(jié)構(gòu)應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹飪，備餐，出品（售賣），餐具收受接管等流程依次對設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥腥缭S才能保證廚房各工序運(yùn)行的順?biāo)爝M(jìn)展，有用跟尾，避免工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

對峙生熟分隔的原則。

為了有用地避免食物加工進(jìn)程中出現(xiàn)交叉污染變亂，對熟食物的加工要做到五專，即專人把持，專用建造東西，專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒行動辦法、設(shè)備。

冷熱分隔、干濕分隔的原則。

廚房華夏料加工地址必須和烹飪區(qū)域分隔。因?yàn)榕腼儏^(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在必定規(guī)模內(nèi)擺放的生、冷原材料城市發(fā)生影響，加快原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食物原料寄存要求的差別較大，干、濕度要求也各不不異，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

方便、平安的原則。

廚房設(shè)備的結(jié)構(gòu)，應(yīng)該考慮方便打掃和維修。廚房主要通道不該該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

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