商用電磁爐作為一種新型的廚房灶具，與其它廚具比擬以其平安、節(jié)能、美不雅、衛(wèi)生、環(huán)保等怪異的長(zhǎng)處一向遭到業(yè)界人士的遍及存眷。我國(guó)在80年月末至90年月初曾有良多廠家出產(chǎn)過(guò)商用電磁爐，但在那時(shí)因器件耐壓指標(biāo)不敷，設(shè)計(jì)還不敷成熟等原因，很多商用電磁爐廠呈現(xiàn)吃虧而不克不及繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。跟著手藝的前進(jìn)，器件質(zhì)量程度的提高，商用電磁爐又從頭暢旺起來(lái)，獲得良多用戶的承認(rèn)。

商用電磁爐是操縱電磁感應(yīng)的道理，直接將交流電整流成直流電，再操縱節(jié)制電路將直流電釀成20khz~50khz的高頻交流電，從而在發(fā)燒盤(pán)內(nèi)發(fā)生諧振，諧振發(fā)生交變磁場(chǎng)，交變磁場(chǎng)在鐵鍋底部發(fā)生渦流，透過(guò)鍋具底部份子快速振動(dòng)而發(fā)燒。

它具有以下怪異長(zhǎng)處：

一是平安性好。商用電磁爐操縱電磁感應(yīng)加熱，所以利用時(shí)無(wú)明火，灶臺(tái)自己不發(fā)燒，因而發(fā)生燙傷的可能性很小，更不會(huì)發(fā)生火警、爆炸、中毒等變亂。

二是熱效率高。商用電磁爐在工作進(jìn)程中，僅僅在磁性鍋底內(nèi)部發(fā)燒，不象電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣周圍散熱，其熱效率高達(dá)80%~90%。

三是溫控精確，熱慣性小。斷電后當(dāng)即斷磁，不再發(fā)燒，熱響應(yīng)速度快，是以能利便、精確地節(jié)制發(fā)燒量及烹調(diào)溫度，同時(shí)鍋溫分布平均，烹調(diào)結(jié)果好。

四是潔凈環(huán)保。灶臺(tái)概況光滑，潔凈時(shí)十分利便。若是食物濺到灶面上也不會(huì)焦糊，很輕易擦凈。同時(shí)無(wú)燃燒現(xiàn)象，不會(huì)發(fā)生一氧化碳、硫化物等有害氣體。

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