數據1：中國烹飪協會會長蘇秋成時說，“今年1至5月，我國餐飲企業營業額增速為13.2%，而2011年增速為16.9%；2010年增速為18.1%，創下近10年的最低值。”

數據2：國家統計局公布近十年，住宿餐飲業零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，但2009年以來，兩者增幅差距不僅日益縮小，甚至在近兩年發生逆轉。

數據3：中國烹飪協會近日發布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》顯示，去年百強餐飲企業平均凈利潤率僅為8.04%，低于2010年的9.42%，而過去，餐飲百強企業的凈利潤率一般保持在11%－12%。

上述三段數據不僅直指出當前餐飲業的尷尬，還深深刺痛了一些小飯店老板的心。開中餐飯店的孫先生就是他們其中一個，昨天，他向記者坦述了開飯店的這三年經歷。

2010年：月盈利3萬，雇7人忙活

回顧起2010年剛開業的時候，孫先生不禁慨嘆，“當時那么火爆的飯店，現在怎么就能成為‘死店’。”孫先生說他家原本是在市內批發市場批發蔬菜的。當由于這個行業的時間都集中在后半夜和凌晨，過了早上3-4點鐘就沒事了。于是他和妻子想開個飯店，經營中餐，那時裝修加購買設備花了近10萬元。

“當時效益特別好。”他給記者計算，當時一年房租僅1萬元，每月約833元，廚師工資2000元/月，后廚1500元/月，兩名服務員每名1000元/月，水電一個月500元，一月固定成本約6833元，每天約227元。當時菜特別便宜，豬肉就8-9元/斤，蔬菜也就1-2元/斤。中餐利潤得至少達到40%。他們家當時每天營業額至少是3000元，利用利潤公式=日營業額×綜合利潤率-固定成本計算，每天賺973元，一個月約29190元。

后來，生意更好，營業額突破3000元，實在忙不開，他們只好又雇了3名1000元/月的服務員。經營半年后可以說本錢回來了，還賺了不少。

2011年：月盈利勉強維持5000元

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