炎炎夏日，諸如奶茶這樣的“現(xiàn)制飲料”深受歡迎。然而，現(xiàn)制飲料一直無標準可循，魚龍混雜，諸如“奶茶不含奶”的貓膩甚至已成為行業(yè)內(nèi)部公開的秘密。

近日，上海市制定的《現(xiàn)制飲料食品安全地方標準》(注：以下簡稱“上海標準”)結(jié)束公開征求社會意見，行業(yè)監(jiān)管空白將得到彌補。除了現(xiàn)制飲料，外賣、色拉、生魚片等也將有標可依，上海的嘗試值得其他省市借鑒。

加冰即非“純果汁飲料”

“上海標準”將現(xiàn)制飲料分為“現(xiàn)榨飲料”和“現(xiàn)場調(diào)制飲料”，規(guī)定：采用濃縮液(汁)、果蔬粉、糖漿調(diào)配而成的飲料，只能稱為“現(xiàn)場調(diào)制飲料”，而非“現(xiàn)榨飲料”。制作現(xiàn)榨飲料，不得摻雜、摻假及使用食品添加劑、非食用物質(zhì)等。經(jīng)營者應主動向消費者明示產(chǎn)品成分，添加水(冰)的現(xiàn)榨果蔬汁不得稱為“純果蔬汁飲料”。

這些規(guī)定均是有的放矢。一扎現(xiàn)榨果汁的價格動輒就賣五六十元，曾在餐館做過經(jīng)理的徐小姐告訴本報記者：“我是不會在餐館里點現(xiàn)榨果汁的。水果只是簡單地用水沖洗，爛的部分也一起榨。”

記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，有的用水果濃縮原液兌水生成“純果汁”；有的雖然用新鮮蔬果榨汁，但為了應對大客流量，部分飲料可能是提前制作的。

細菌超標嚴重

早在去年7月，上海市消費者權(quán)益保護委員會就曾對上海的現(xiàn)制飲料市場進行過調(diào)查，工作人員從市場上隨機購買了40件現(xiàn)制飲料，其中奶茶類19件，現(xiàn)榨果汁5件，其他風味飲料16件。

結(jié)果顯示，細菌總數(shù)實測值超標的有12件，大腸菌群實測值超標的有16件樣品。盡管細菌本身并不一定是致病性的，但食品中細菌與大腸菌數(shù)量越多，說明食品受到的污染程度越大；部分細菌還能加速食品的腐壞變質(zhì)，直接影響消費者的健康。

專家分析認為，細菌超標或有以下幾方面的原因：一是產(chǎn)品原料本身含有較多的細菌；二是環(huán)境影響，許多現(xiàn)制飲料販售點都是敞開式的，地點又大多位于繁華路段的街邊，環(huán)境中的細菌能夠輕易進入到產(chǎn)品中；三是加工器具與操作人員的污染，比如加工器具不經(jīng)常進行有效的清洗消毒、操作不規(guī)范。

一杯奶茶成本僅1元

記者走訪了位于上海市人民路的幾家奶茶原料批發(fā)店，各家店的顯眼位置都擺放著一種名叫“植脂末”的產(chǎn)品，經(jīng)詢問，植脂末是奶茶的主要原料之一，業(yè)內(nèi)稱之為“奶精”。

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