作為能長期儲存的食品，罐頭在人們的日常生活中受到歡迎。

來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，風靡于世。

罐頭食品加工流程經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實地考察，記者發(fā)現(xiàn)，從在原料進廠到殺菌冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易腐敗而不能食用。

殺菌技術(shù)是罐頭食品加工的核心技術(shù)之一，通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細菌等微生物的危害。近年來，隨著科學技術(shù)的進步，傳統(tǒng)的食品熱力殺菌技得到了全新的發(fā)展。同時，國內(nèi)外也研制開發(fā)出了一系列可替代傳統(tǒng)熱殺菌食品加工技術(shù)的nicoler動態(tài)空氣殺菌工藝。

其結(jié)合高溫殺菌，能提升罐頭殺菌的整體效率，將節(jié)約更大的資源與人力，能更有效殺滅微生物，破壞酶，延長貨架壽。

目前，已有部分企業(yè)采用了nicoler動態(tài)殺菌技術(shù)到罐頭食品殺菌之中，有效改善了傳統(tǒng)罐頭的營養(yǎng)與品質(zhì)。nicoler動態(tài)殺菌技術(shù)在罐頭食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，主要運用在冷卻、灌裝環(huán)節(jié)中。其主要特點為：在有人的情況下持續(xù)不間斷殺菌、滅菌，對人體無害，彌補了以往臭氧、紫外線、藥物噴灑人機不同步的缺陷。它采用最新的nicoler發(fā)生腔組合成三級雙向的等離子體靜電場，通過生成大量的等離子體完全殺滅空氣中的霉菌、細菌及員工自身的發(fā)菌，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)處理后的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準，實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果，控制食品在制作及灌裝過程中微生物二次污染問題。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。