月餅、蛋糕、面包等烘焙食品以其可口美味、營養豐富而風靡于世。

烘焙食品，也有困擾人們的地方。

月餅、蛋糕、面包等烘焙食品，一般是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的，在儲存、運輸和銷售過程中，很容易遭受細菌污染，導致菌落總數超標，發生霉變。

為此，許多國家和行業衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛生指標，對糕點食品的質量進行控制。

如何對付細菌？

傳統的辦法是采用高溫加熱，雖然效果不錯，但是，在保質期內，還是很容易出現霉變；對此，一些專業人士也苦惱，不知道問題出在哪里。

據食品消毒滅菌專家周立法介紹，經高溫加熱殺菌處理的糕點食品仍出現發霉變質問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用nicoler食品動態消毒機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發生，從而提高糕點食品的衛生質量。

食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經過冷卻后再包裝。由于許多糕點生產企業的規模都不大，很難在潔凈的車間環境下對產品進行自動無菌包裝。許多經高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內發霉變質。因此，提高冷卻和包裝兩個環節的車間內空氣的衛生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質期。

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