離中秋節還有兩個月，位于通州食品工業園區內的全聚德仿膳食品公司月餅生產已經熱火朝天。北京人愛吃的全聚德、仿膳品牌月餅以及豐澤園、四川飯店月餅，首旅集團旗下30多家星級酒店賓館的月餅，都將從這里走向百姓餐桌。

據該公司副總經理張湛介紹，今年，隨著新添置的全自動化月餅生產線的投入使用，以及月餅車間的改造完成，月餅生產在規?；?、專業化的優勢上進一步提升。今年的月餅總產量預計達100余萬盒，同比增長20％。

提升產能

新添全自動生產線

全聚德集團是中秋月餅的生產大戶。去年中秋月餅的生產，創造了8000萬元的發貨額，位列北京焙烤協會月餅產量統計前三名。

全聚德顯然對此并不滿足。今年，該集團不僅投資260萬元新添置了一條全自動月餅生產線，還投資150萬元對原有的月餅車間進行了改造，使得全聚德月餅生產的規模化、專業化水平進一步提升。

張湛表示，月餅屬于時令性節日類食品，其生產具有時效強、密度大、強度高等特點。要想在確保產品質量的前提下，短時間內完成大批月餅生產，提升產能是惟一出路。

據介紹，新設備啟用后，月餅的單班產量可達8萬至10萬塊，大大高于往年水平。為了滿足新設備生產線的各項要求，使其能夠最大限度發揮效力，該公司還對原有月餅車間進行了改造，對空間布局、工人的崗位配置及要求等進行了調整，優化了月餅生產的工藝流程。此外，公司還新建了1600平方米的周轉庫房，確保擴大產能的各項配套設施到位。

層層把關

確保達到一流品質

作為傳承百年的老字號品牌，全聚德人對品牌的珍視，集中體現在對產品品質的追求上。在月餅市場低折扣、高買贈等營銷手段吸引眼球的今天，全聚德則一絲不茍地在產品品質上下足了工夫。

一流產品需要有一流的原材料。全聚德仿膳月餅的10余家供應商，無論是提供食品原材料還是包裝材料，全部通過集團前期市場調研與考察，以及公開的招投標程序產生，只有在生產規模、產品質量、創新能力、市場影響力等具有明顯優勢的企業才有資格入圍。

食品安全是食品企業的生命線。全聚德仿膳月餅生產基地擁有占地面積達200多平方米、功能完善的食品衛生安全監測實驗室，無論原材料驗收，還是產品出庫，每一批次都要經過嚴格檢驗。

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