當下，食品行業面臨著前所未有的挑戰。

一方面，消費者對食品安全越來越重視，政府部門的監管也不斷加強；另一方面，食品行業本身“小、散、亂”的特點，難以較快實現安全保障。

近日，國務院食品安全委員會辦公室副司長于軍表示，我國農村各種養殖戶有2億多，銷售企業430多萬家，餐飲單位210多萬家，小作坊、小餐飲、小攤點難以計數，而且生產加工企業十年以下的企業占80%左右。

即使排除小作坊后的生產加工企業中，中小型的企業仍然占總數80%左右，普遍存在實力薄弱，技術落后等情況。從歷次食品監管部門的抽檢看，菌落總數超標，是造成食品安全的主要因素。可見，確切地說，食品消毒滅菌技術落后，是食品行業發展的“攔路虎”。

現今，不少食品企業對于消毒滅菌工作，仍然停留在老觀念上，使用老技術。常見的方法有化學試劑消毒滅菌、射線消毒滅菌、干熱消毒滅菌、濕熱消毒滅菌和過濾除菌等。

這些技術，要么破壞食品結構、要么產生二次污染、要么效果不理想……

有人會說，可以建立“無菌”車間，以解決菌落總數問題。

建設“無菌”車間，確實是好辦法，但是要看到兩點。首先，無菌車間造價不低，不是一般食品企業所能負擔；其次，這只能解決生產環節中的問題。

因為，我們還應看到，由于空氣中微生物可能導致的二次污染，除生產外，儲存、運輸、銷售等各個環節都需要可靠的食品消毒滅菌技術，延長保質期。換言之，食品從生產到銷售的整個過程，若要取得安全保障，必須使用全程動態食品消毒滅菌技術且該技術能在效果上確?！盁o菌”標準。還有，該技術必須模塊化，能夠滿足儲運、銷售等環節中的特殊空間需要。

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