現(xiàn)制食品

須專人管理添加劑

諸暨工商首創(chuàng)商超現(xiàn)場(chǎng)制售食品管理標(biāo)準(zhǔn)

每到中秋節(jié)前一個(gè)月，超市里現(xiàn)場(chǎng)制作的榨菜月餅總會(huì)吸引不少前來(lái)嘗鮮的消費(fèi)者。這種現(xiàn)場(chǎng)制作銷售的食品能不能放心吃？

近日，諸暨市工商局出臺(tái)《商場(chǎng)(超市)現(xiàn)場(chǎng)制售食品操作規(guī)范》，在城區(qū)商場(chǎng)(超市)試點(diǎn)推行現(xiàn)場(chǎng)制售食品標(biāo)準(zhǔn)管理模式。以往，商場(chǎng)超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品所用的食品添加劑存在專柜各自進(jìn)貨、進(jìn)出庫(kù)不統(tǒng)一，制作人員沒(méi)有穿戴工作衣服、帽和口罩……今后，這些現(xiàn)場(chǎng)制售食品的不規(guī)范行為在諸暨將能最大程度地杜絕。

諸暨市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推行商場(chǎng)(超市)現(xiàn)場(chǎng)制售食品標(biāo)準(zhǔn)管理模式，完善流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管鏈條，這在全省尚屬首創(chuàng)。

食品現(xiàn)場(chǎng)制售是商場(chǎng)超市經(jīng)常采用的銷售形式。不過(guò)，一些不規(guī)范的經(jīng)營(yíng)行為容易造成食品安全隱患，而這套操作規(guī)范正好是“對(duì)癥下藥”。操作規(guī)范從主體資格、從業(yè)人員、環(huán)境和設(shè)備設(shè)施、原輔材料、制作銷售等五方面確定21項(xiàng)巡查標(biāo)準(zhǔn)。其中包括現(xiàn)場(chǎng)制售持有合法有效的食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品從業(yè)人員的有效健康證，制作、銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽與口罩，從業(yè)人員需有培訓(xùn)記錄。

現(xiàn)場(chǎng)制售食品最讓消費(fèi)者關(guān)心的是食品原料。對(duì)此，工商部門要求建立食品原料供貨商檔案和進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度，抽查檔案和記錄臺(tái)賬；巡查檢查食品添加劑標(biāo)簽是否符合規(guī)定、有否過(guò)期，是否專柜(專區(qū))存放并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并由專人管理；是否在制售現(xiàn)場(chǎng)醒目位置公示所使用的食品添加劑；檢查《食品添加劑進(jìn)出庫(kù)登記表》、《食品添加劑使用情況登記表》是否齊全。

同時(shí)，這套操作規(guī)范對(duì)制售現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境和設(shè)備、設(shè)施也做了要求，規(guī)定具有與現(xiàn)場(chǎng)制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品制作(加工)、包裝、貯存、銷售等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔；制作加工區(qū)和生活區(qū)、銷售區(qū)、辦公區(qū)按保障食品安全的要求實(shí)行有效分隔；原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫(kù)存放等。此外，工商部門要求現(xiàn)場(chǎng)制售食品在生產(chǎn)、銷售、銷毀等各個(gè)環(huán)節(jié)不僅要有書面記錄，還要有影像記錄，并將經(jīng)常組織消費(fèi)維權(quán)義工進(jìn)行監(jiān)督。

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