近年來廣式月餅在市場上所占有的份額越來越大，以其特點(diǎn)皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便深得消費(fèi)者的喜愛。廣式月餅是我國南方，特別是廣東、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧。

數(shù)千年的歷史沉淀使得月餅的生產(chǎn)工藝堪稱最成熟的工藝模式，產(chǎn)品多樣化的同時(shí)未能有效避免菌落總數(shù)超標(biāo)而導(dǎo)致的保質(zhì)期變短。從事食品衛(wèi)生安全多年的金大海先生認(rèn)為：發(fā)生這種問題的主要原因在于冷卻及包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。因?yàn)?，原料被加工為半成品時(shí)，經(jīng)過了高溫烘焙，腐敗性微生物等基本被殺滅達(dá)商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)至冷卻、包裝環(huán)節(jié)時(shí)，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品在日后的貯藏過程中快速霉變埋下隱患。

為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對車間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生分析：這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時(shí)時(shí)威脅著食品的衛(wèi)生安全。

所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場同步作業(yè)一種消毒方式：針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時(shí)對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為nicoler殺菌技術(shù)。

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