“中國復合調味率達到總量的50%，是未來10到20年努力的方向，而作為典型的鮮味復合調味品，雞精發展潛力巨大。”近日在上海舉行的雞精復合調味料高新技術研討會上，中國調味品協會常務副會長衛祥云透露。

與單一成分的調味料相比，國外復合調味料在市場中已經超過了60%，而中國目前僅占20%至30%。要想達到國外這個數字，中國復合調味市場還要再翻一倍。在此次研討會上，來自調味品領域的專家們對復合調味料的廣闊發展空間充滿信心。

據介紹，與單一成分的調味品不同，復合調味品風味飽滿，原料亦相對復雜，在形成產品的過程中，科技應用手段必不可少。比如，太太樂雞精在生產中，就運用酶解技術實現動、植物蛋白質中滋味的提取及純化；分子科學則應用于增香料的選擇及香型優化、味覺品嘗；鮮味科學原理突破味精鮮度極限的增鮮技能，提高滋味等級；復配技術實現高新技術組合、優化。上海市食品添加劑行業協會秘書長吉鶴立指出，集細胞技術、酶技術、精細化工技術等在內的復合調味料生產技術，是食品加工業科技進步的典范，而雞精等復合調味料發展，將促進我國食品工業的發展。

上海食品協會專家委員會主任馬志英說，中國甚至亞洲是鮮味調味料最大的市場，但目前專門做鮮味科學研究的企業并不多，在這點上，太太樂開了先河，并取得了不錯的成績。據了解，太太樂在同行中率先提出“鮮味是蛋白質的滋味特征”、“鮮味可用‘鮮度’衡量”，創立和堅持“味料同源”原理，推廣并應用“鮮味相乘”的科學理論。作為行業標準和國家標準的主要起草單位，太太樂已將中國鮮味技術、工業化水平和規模提升到世界先進水平。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。