塑化劑、添加劑、染色饅頭等各種食品安全風波，使得回家吃飯成了一種智慧，陽臺種菜成為一種風尚。

食品安全專家馬志英先生，利用其30年積淀的專業知識，在《什么可以吃：安全食品選購攻略》一書中，告訴讀者選購安全食品的技巧。讀者掌握了基本的鑒定選擇方法，就可以規避不安全食品給日常生活帶來的威脅，并從各種各樣的誤解中解脫出來。

選蔬菜：七色兼食，以綠為主

在做科普講座時，常有人問我：“吃什么樣的蔬菜既安全又營養？”我提出兩句話：“七色兼食，以綠為主；五類俱全，以葉為先。”

什么意思呢？就是說，按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態選吃蔬菜的話，應該以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

這么說有兩個理由。一是綠葉菜比其他顏色的菜營養含量高。

根據對各類顏色蔬菜的營養成分分析，得出這樣一個結論：越是顏色綠的深的菜營養含量越高。如果按營養價值高低對各色蔬菜排順序的話，就是：綠色＞紅色＞橙色＞黃色＞白色；不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養高。

二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風險的作用。你可能聽說過什么大蒜、洋蔥等蔬菜有抗癌作用，其實比起深綠色的葉菜來說，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強，特別是能明顯降低男性的結腸癌、女性的乳腺癌的風險。

世界衛生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300－500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪流換著吃，每天也要保持100克以上的量。

現在生活在城市里的百歲老人越來越多了，他們有一個共同點是經常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬不要害怕菜里有農藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國的科學家都認為：蔬菜給人類帶來的健康益處要遠遠大于因農藥殘留引起中毒的風險，因此，為了健康，多吃綠葉菜。

怎樣辨別和防范“注膠蝦”

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