小龍蝦體內蛋白質含量較高，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，蝦殼還可提煉蝦青素。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。因此，淡水小龍蝦渾身是寶。不過，也有人會說：龍蝦頭那么大，吃蝦時，都被食客扔掉了，它也有用嗎?回答是肯定的：有用。合肥工業大學陸劍鋒、合肥市畜牧水產技術推廣中心賴年悅、安徽科技學院崔峰等專家用實驗研究發現，龍蝦頭可制成調味品。

據專家介紹，龍蝦是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食品，也是重要的加工出口水產品，主要有塊凍熟制蝦仁、單凍熟制蝦仁和整只凍熟制小龍蝦等。“在合肥，就有不少龍蝦加工出口企業，多年向歐美出口龍蝦仁、整肢蝦，年出口各類龍蝦產品2000余噸，創匯2000多萬美元。”市畜牧水產局有關負責人稱。

盡管龍蝦利用價值高，但是，在龍蝦加工和食用過程中，占蝦重80%～85%左右的頭、殼常被剔除，除少部分經曬干(或人工干燥)和粉碎后可作為動物性飼料進行利用以外，絕大部分被露天堆放或直接作為垃圾廢棄，造成極大的資源浪費和嚴重的環境污染。

“已有的研究表明，蝦頭集中了蝦類體內大部分器官和組織，含有豐富的蛋白質、甲殼質和酶等，可加工成各種營養食品，提取化工原料和生化產品，綜合利用前景十分廣闊。”參與這項研究的專家稱，研究龍蝦頭制作調味汁加工工藝，一個重要目的就是想為龍蝦廢棄物資源“找出路”。

為了這項研究，科研人員特地從合肥市周谷堆農貿市場采集了龍蝦頭樣品，利用中性蛋白酶水解蝦頭的方法生產出調味蝦汁，結果發現，酶水解液經調理后具濃郁的蝦風味，由此表明，蝦頭可以作為調味品開發的優質資源。

臟兮兮的龍蝦頭制成調味品，是否衛生?專家表示，不用擔心。“我們檢測了判定食品被污染程度的指標‘菌落總數’、評價食品衛生質量的指標‘大腸菌群’、評價動物性食品的新鮮度的指標‘總揮發性鹽基氮’，結果顯示，這三項指標均符合國家衛生標準。也就是說，用蝦頭原料和這種方法生產調味品是衛生的。”參與該項研究的專家認為，用小龍蝦蝦頭廢棄物生產調味汁的調味工藝簡單可行，產品鹽度較低，食用較健康，其產品質量可達到國內同類產品的要求。

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