作為一種休閑食品，魷魚類水產(chǎn)因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者的喜愛。水產(chǎn)品雖不是大眾消費(fèi)的主流食品，和豬肉不能相提并論，但是，也受到很多消費(fèi)者的關(guān)注，很多消費(fèi)者轉(zhuǎn)移自己的目光，逐漸將興趣轉(zhuǎn)向了水產(chǎn)品市場，用替代的方式解饞。

是魷魚絲在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中，極易滋生微生物，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，貨架期縮短。傳統(tǒng)的殺菌方法，如加熱、冷藏、化學(xué)處理等雖有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、滅菌不徹底、化學(xué)藥劑和添加劑受到國家法律法規(guī)上的控制，使得魷魚食品的衛(wèi)生系數(shù)成為一大難題。

水產(chǎn)品雖不是特別大眾化的產(chǎn)品，但其地位也不可小視，在我國，特別是南方地區(qū)，銷量還是特別可觀的，而水產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，就是一個(gè)“鮮”字，再者，營養(yǎng)價(jià)值豐富，對于小孩和老人是不錯(cuò)的選擇?？墒?，水產(chǎn)品要吃個(gè)“鮮”卻是不容易的，因?yàn)椋a(chǎn)離開水存貨時(shí)間并不長，水產(chǎn)品死后，并會(huì)逐漸失去原來的鮮美，令其大打折扣。

魷魚制品的一般加工流程為原料-清洗-礬水浸泡-二次干燥-堆放冷卻-包裝-保存。原料-清洗-礬水浸泡期間的消毒工作基本沒有什么大問題，企業(yè)在這方面都下過相關(guān)方面的功夫。而干燥則一般在室外進(jìn)行，在此期間難免會(huì)有細(xì)菌滋生，等到冷卻包裝時(shí)候細(xì)菌在空氣中蔓延，這環(huán)節(jié)的殺菌消毒應(yīng)多注意。應(yīng)做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生消毒工作。做好防蠅、防蚊工作。產(chǎn)品加工成成品后，應(yīng)盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時(shí)間。對包裝后的成品或下班時(shí)尚未包裝完的半成品，及時(shí)輸送至冷凍保鮮庫。對生產(chǎn)和包裝設(shè)備、工器具等，都應(yīng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應(yīng)加強(qiáng)清理工作。

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