有公務(wù)宴請和商務(wù)宴請作強力引擎，保持了20多年高速增長的餐飲業(yè)，如今進入調(diào)整期?！安惋嫴⒎沁M入了完全衰退期，在此前粗放型增長的情況下，原來低水平的管理經(jīng)營顯然不適應(yīng)當前的發(fā)展形勢，整個行業(yè)的升級改造已經(jīng)成為必然，升級改造后機會仍然很多。” 中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋昨天對本報記者做下如此判斷。他表示，餐飲是時候擺脫奢華，回歸美味了。他建議，破解餐飲業(yè)困局，連鎖化、信息化、個性化是正確的道路。

餐飲業(yè)要回歸“美味”

由于限制三公消費，53度飛天茅臺酒已經(jīng)在半年多的時間里下跌近千元。而這反映到餐飲業(yè)上，“限制三公消費”的威力也是不小。一家高端餐廳相關(guān)人士坦言，公務(wù)宴請的客流明顯減少，而且人均消費也有下降。而近來不少部門在紛紛曬“三公”，在公務(wù)消費越來越透明的情況下，餐飲業(yè)的日子開始不太好過。屋漏偏逢連陰雨，近來經(jīng)濟整體低迷，商務(wù)宴請也呈現(xiàn)出下滑的趨勢。

海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午在開餐廳前做過調(diào)查，其實高檔餐廳最重要的收入來源多來自公務(wù)宴請和商務(wù)宴請，“大眾消費你再翻臺也抵不過開幾瓶好酒，點幾例大菜??！”不過在這樣的形勢下，餐飲界人士開始思索如何繼續(xù)良性發(fā)展。

中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋說，其實以前的公務(wù)宴請和商務(wù)宴請都在一定程度上限制了餐飲業(yè)的良性發(fā)展，“以前拼什么啊，那是拼奢華啊，根本不是發(fā)展之道。”在趙京橋看來，餐飲業(yè)要回歸到最原始的道路上來，“我提供給你美好的食物和好的服務(wù)，你到我這兒來消費，這就成了！”

中央廚房能耗最多降低6成多

昨晚7時，在通州北苑一家呷哺呷哺火鍋店，等位的顧客仍然排著將近10米的長龍，一個個都在翹首以待里面的空位，從里面飄出來的淡淡霧氣釋放出迷人的香味。為何在餐飲業(yè)整體利潤下滑，餐飲業(yè)陷入困局，這里的生意仍然大好？在龍策餐飲智庫營銷顧問田廣利看來，這其實代表了以后的一種餐飲發(fā)展趨勢——連鎖化、規(guī)?；觳蛯⑹且院蟛惋嬓挟?shù)闹髁?。趙京橋?qū)Υ朔治稣f，連鎖化等同于降低成本，必將成為餐飲業(yè)升級改造的一條發(fā)展之路。

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