從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){，食品領(lǐng)域的各類“勾兌門”去年以來(lái)接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭(zhēng)議又將一家知名白酒企業(yè)——古井貢酒推到了風(fēng)口浪尖。

業(yè)內(nèi)人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中是一道常用工藝，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)便沒(méi)有安全危害。但相對(duì)于“勾兌”本身，消費(fèi)者更在意的是自己的知情權(quán)。

食品“勾兌門”屢次上演

近日，古井貢酒承認(rèn)其部分低端產(chǎn)品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。

事情源于古井貢酒在其2012年半年報(bào)中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場(chǎng)價(jià)格采購(gòu)酒精4551.49萬(wàn)元，這項(xiàng)數(shù)據(jù)將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實(shí)“大白于天下”。

自去年以來(lái)，食品行業(yè)特別是發(fā)酵食品領(lǐng)域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){、勾兌白酒……“勾兌門”囊括了調(diào)味品和飲料等“舌尖上”的美味。

業(yè)內(nèi)人士坦言，勾兌在飲料和調(diào)料行業(yè)內(nèi)早已“人盡皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費(fèi)者。的確，這些“勾兌門”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問(wèn)的卻是食品企業(yè)的誠(chéng)信和消費(fèi)者的知情權(quán)。

既不違規(guī)為何遮遮掩掩？

白酒專家肖竹青表示，勾兌是白酒行業(yè)普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問(wèn)題。此前，多位食品專家也表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。

勾兌既然是被允許的，為何企業(yè)要遮遮掩掩？

“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)勾兌的認(rèn)知還比較少，企業(yè)要是直接說(shuō)產(chǎn)品是勾兌的，就會(huì)掉價(jià)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示。

業(yè)內(nèi)人士指出，促使企業(yè)頻頻使用“勾兌術(shù)”的原因除了產(chǎn)能不足外，更關(guān)鍵的是企業(yè)想壓縮生產(chǎn)成本。無(wú)論是醋、醬油還是白酒，和傳統(tǒng)的釀造工藝相比，用勾兌調(diào)制的方法，時(shí)間和資金成本都會(huì)大大降低。

莫讓“勾兌”毀了企業(yè)信譽(yù)

業(yè)內(nèi)人士指出，從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)看，“勾兌”沒(méi)有違規(guī)。對(duì)于“勾兌”的做法，消費(fèi)者首先不滿的是企業(yè)“遮掩”甚至“過(guò)度宣傳”的行為。

從已經(jīng)發(fā)生的這些“勾兌”事件可以看出，相關(guān)企業(yè)似乎形成了一致默契，即對(duì)勾兌“用而不宣”。而一旦爆出勾兌事實(shí)，企業(yè)又堂而皇之地拿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)事兒。

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