不管是鴨肉還是豬肉，羊肉香精一加，再串上幾塊羊油，就是羊肉串了。
編者按
不久前，北京協和醫院急診科于鶯醫生在微博透露：一患者來協和急診，皮下瘀斑、尿血、鼻出血不止，做毒理檢驗為鼠藥中毒。經問話斷定無投毒可能，只是之前曾吃街邊烤串！比較可能的是，不良商販收購被毒死的貓狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后間接中毒。
其實，人們對街邊羊肉串一直有疑問，街邊烤串究竟賣的是什么肉？用鴨肉、馬肉、豬肉能烤出的羊肉串，從口味上能否識別出來？近日，健康時報記者從市場買來鴨肉，做出了以假亂真的“羊肉串”。
當我們在街邊小攤吃得津津有味時，極有可能是用鴨肉等配上羊肉精等調制出來的。至于是否過期腐質肉做成，只能憑運氣了。
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烤串攤
腌肉時，要用嫩肉粉和羊肉香精，肉的味道又鮮嫩又有嚼勁，羊肉味還濃。而且不管是鴨肉還是豬肉，把肉這么一腌，再串上幾塊羊油，就是羊肉串了，保證吃不出來。
香料店
以前烤串攤主會在羊肉價格低時大量進貨，冷凍保存，用色素、嫩肉粉來改善肉的顏色和口感。如今羊肉漲價，就用羊肉香精使“鴨肉變羊肉”，一斤香精能做1000斤“羊肉串”。
親手做
透骨增香劑還沒開袋，就聞到一股濃烈肉香味，剪開一個小口，香味瞬間變得刺鼻。羊肉香精也一樣，隔著包裝袋就聞到了濃烈的羊肉味，腌制后鴨肉泛出了羊肉的香味和膻味。
烤串攤在城市街頭隨處可見。
晚上十點多，記者來到北京東四環外十里堡路，在這個不到500米的小巷里，有四五家烤串攤，1元一串的羊肉串很吸引人，每家的生意都很好。
烤串師傅一手拿著電吹風讓炭火更旺，一手翻動著肉串，撒鹽、孜然、辣椒面，一連串動作有條不紊，不到五分鐘，烤好的羊肉串就上桌了。
攤老板是個年輕小伙子，已經晚上十一點了，人少了，記者點了些羊肉串，邊吃邊和他聊。
談到羊肉的真假，小伙子似乎不愿意談，“市場里有直接串好的羊肉串，一串四五毛錢，直接買來烤很方便。至于是不是真羊肉，誰知道。什么肉用嫩肉粉和羊肉香精一腌，又鮮嫩又有嚼勁，你們試試能不能吃出來。”
如果用鴨肉做出烤串，能不能吃出來？記者決定動手試一下。
暗訪原料市場：
1斤香精
能制千斤“羊肉”
來源：健康時報
以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。
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