“有相關工作經驗優先，無經驗也可。”越來越多的餐館在招聘時開出這種“零門檻”的要求，盡管如此，仍有不少餐館老板感嘆服務員難招，“發加班費都沒有人愿意干。”事實上，整個餐飲業的前進速度正在放緩。中國烹飪協會日前發布的報告顯示，今年上半年餐飲業增速創下本世紀以來除2003年因“非典”因素外的最低值。

協會：全行業增速降幅達18.1%

中烹協日前發布《2012年上半年餐飲行業形勢分析》，今年1至7月，全行業平均增幅為13.1%，比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%，下降幅度為18.1%。中國烹飪協會會長蘇秋成表示，企業的經營利潤已嚴重下降，最貼近民生的餐飲業增速降到了新世紀以來除非典以外的最低水平。

餐館：招聘年齡放寬到40歲

在朝外開餐館的王先生最近很為招服務員的事發愁，他在網上發布的招聘廣告中開出了這樣的待遇：“2000元至3000元，有績效獎金，包吃住，每月休息四天，滿一年有十天年假，組織集體旅游。”提出的要求則是“有相關工作經驗優先，無經驗也可。”這和王先生上世紀九十年代入行時有天壤之別，“當時招服務員太容易了，年齡不大于23歲，要有經驗，通常還會在一大堆人里擇優錄取。”眼下，各餐館已經逐步把服務員的年齡放寬到40歲，不再有挑選余地，還必須保證一個月休四天，“發加班費都沒人愿意干。”

除了招工難，王先生們還要承受原材料、房租等上漲帶來的影響。中烹協曾發布預警，全國各地餐飲企業倒閉如潮，其中廈門等地區月倒閉率高達15%。有幾家上市餐飲企業均出現盈利下滑的趨勢。

呼吁：盡快降低刷卡手續費

本報曾對餐飲刷卡手續費高進行過報道，引起關注。在日前舉行的中國餐飲業領軍人物高峰論壇上，中烹協再次呼吁國家采取緊急措施救市，比如降低稅收及刷卡費率、給予融資支持、加大公共財政的支持力度等。

中烹協數據顯示，在平均純利潤不足8%的餐飲業，每筆交易的刷卡手續費高達2%，以北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業為例，每年的刷卡手續費近700萬元，占其利潤總額的15%。中國連鎖經營協會昨日也發出呼吁，盡快出臺降低銀行刷卡手續費方案。據中連協透露，今年5月，國務院已經批準了降費方案，8月出臺的《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》中再次明確要降低刷卡手續費，但降費方案遲遲未見出臺。

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