冷凍肉類食品分為冷卻肉類食品和凍結肉類食品，冷凍肉類食品保藏期長，廣泛用于雞肉、羊肉，牛肉，海鮮等易腐食品。具有：營養、方便、衛生、經濟的特點；市場需求量大，在我國國民經濟中占據重要的位置，同時也是重要出口行業。

冷凍肉類加工，由于牽扯到收購，儲存，加工，出庫，運輸多個環節，又由于產品本身營養豐富，易于感染，因此，冷凍產品的消毒，殺菌環節尤其重要。尤其針對肉類出口企業，對于細菌和病毒的控制，已經成為相關企業的重中之重。

據專家介紹，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。一般而言，肉制品出現的質量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導致的質量安全問題占50%，雖不會構成特大安全事件，但對企業的聲譽及市場競爭力打擊非同小可，難道肉制品細菌超標就真的沒有辦法解決嗎？

據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司經理金大海先生認為：肉制品微生物易超標一方面是因為原料肉含豐富的蛋白質、脂肪、水分等營養物質，如溫度適宜特別是高溫季節，微生物就會大量繁殖；另一方面是因為在生產經營過程中外界微生物對肉制品的二次污染，如加工間的衛生環境差、原料和散裝成品在運輸和貯藏中受到微生物的嚴重污染等。

對于肉制品生產企業來講，如制作車間、內包車間環境內若有微生物存在，很可能使暴露空氣環境中的半成品受到二次污染，從而使得產品質量埋下超標隱患。而最新的nicoler動態消毒技術是在有人的情況下，持續動對空間環境殺菌、除塵，幫助企業低成本的構建“無菌無塵間”。同時，需要注意的是：1、在原輔料、生產過程和產品出廠時均需要依靠檢測把關，如感官、理化指標、微生物指標的檢測；2、針對待加工鮮肉半成品進行病毒、病菌檢測，及對重金屬、農藥殘留指標進行抽檢；3、對包材的質量及噴碼質量進行檢測；對生產用水進行檢測等；4、在產品出廠時，主要對終產品的理化指標、感官指標、微生物指標進行檢測，還需要對諸如農藥殘留、重金屬等進行最終抽檢。

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