秋天到，魚兒肥，兩節前市民又迎來了一年之中吃海產品的好時節。記者昨日從佛山市食品安全網公布的《佛山市餐飲消費環節生食海產品抽檢情況通報》獲悉，市食安委近日對全市（不含順德）39個批次生食海產品進行抽檢，結果有9個批次檢驗不合格，合格率僅為76.9%。而各批次的“問題”生食海產品都被檢出金黃色葡萄球菌，尤其是市民喜愛的三文魚刺身成為染菌“重災區”。

器具消毒不徹底致魚生染菌

佛山人喜食生鮮海產品，翻閱各類佛山本地的團購網站，美食團購里面擠滿了各類刺身餐團購信息，由于相對價格便宜，訂購火爆程度超過很多食物：某刺身店甚至打出29元享受67.5元的招牌，從前日下單，就已有超過350人訂購。

據了解，佛山市食安委通報本次共抽檢39批次生食海產品，重點對大腸菌群及致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）等項目進行了檢驗，其中9批次檢驗不合格，合格率為76.9%。結果顯示，不合格項目均為檢出金黃色葡萄球菌：有5個批次的三文魚刺身都因此問題上黑榜。

“產品生產商未認真落實消毒制度，操作前未對專間進行徹底消毒，加工工具、容器沒有嚴格消毒且專用；從業人員操作不規范，接觸直接食用的食物前未進行手部消毒，或者從業人員手部有傷口，污染了食物；加工后保存不當，造成交叉污染，這些都成為可能造成金黃色葡萄球菌項目不合格的原因。”市食安委指出，金黃色葡萄球菌項目不合格的主要原因是加工器具沒有嚴格消毒。

芥末非“消毒劑”

目前，市食安委已依法對抽檢不合格的產品及其銷售單位進行查處，針對存在的問題查找原因，并采取相應措施進行整改。該部門指出，夏秋季節的溫度居高不下，致病性微生物滋生的速度快，在外出就餐時，食用生食海產品應選擇具有制售生食海產品資格的餐飲單位（餐飲服務許可證或衛生許可證備注欄標注“含生食海產品”），并選擇公示食品安全等級較高的餐飲單位。

對于坊間傳言的，在食用生食海鮮過程加入芥末即可達到殺菌目的一說，佛山市一醫腫瘤中心一醫生表示，除了海鮮刺身外，佛山人同樣喜歡吃魚生（吃時也放芥末），但是事實上，佛山是省內肝吸蟲病高發地區。“我們調查過，雖然芥末殺菌作用隨濃度增加而增強，但更重要的是，生鮮海產品要達到合適的食用條件，芥末處理的時間一定要長，因為魚生在一定濃度的芥末中處理90—120分鐘，才能達到較好殺菌效果，但由于口感等情況，商家和食客都忽略了這個環節。”

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