到飯店吃飯，很多人都擔心是否吃的是地溝油。昨天，現代快報記者從中國農業大學食品科學與營養工程學院獲悉，被衛生部今年5月份認可的3種有效快檢“地溝油”方法之一的“地溝油多參數綜合快速篩查方法”“檢測試劑盒”小包裝，即將生產和銷售。這種試劑盒能在半小時內快速測出“地溝油”。對此研發方表示，“檢測試劑盒”只是初次篩選檢驗，準確率為80%，如果需要進一步確認是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。

現代快報記者安瑩

【原理】

讓地溝油成分露出馬腳

據了解，國家衛生部關于地溝油的檢測方法相關研究在經過廣泛征求意見和反復的專家論證之后，目前已初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，可用于“地溝油”的初篩，但目前這7種方法還在進一步驗證和完善中。

昨天，“檢測試劑盒”的研發方，中國農業大學食品與營養工程學院食品安全快速檢測中心、北京智云達科技有限公司的負責人告訴記者，這個檢測原理是根據極性組分的指標，“地溝油”與食用油相比，其經過反復煎炸或高溫加熱等會產生一些物質，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標志物”。通過檢測“極性標志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標。極性標志物可與極性檢測試劑反應顯紅色，極性標志物含量越高則紅色越深。

【操作】

有些復雜，半小時出結果

雖然說是“快速篩查”，但記者了解到，實驗方法還是有些復雜。據介紹，這種試劑盒包含4個指標檢測試劑，共需4個實驗，分別得出結果后綜合判斷是否為地溝油。第一個實驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標準管對比，呈現的紅顏色深于標準顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。整個實驗過程需要半小時。

此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標、水等只有“地溝油”可能含有的物質進行檢測，通過4個實驗的結果綜合比對，確認是否為“地溝油”。

市民吳女士在得知地溝油快速篩查方法出臺后，不由心動，打算也買一個，以后到飯店吃飯，一測就知道是否是地溝油了。可是仔細研究完這個方法后，她放棄了這個念頭。“太復雜了，還要放在沸水中加熱，并不太適合老百姓使用。”

【效果】

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