勾兌，是白酒制造工藝中非常重要的一道工序。《白酒工業(yè)術(shù)語》中對“勾兌”的定義是：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術(shù)。現(xiàn)在市場上的白酒，有把純糧酒勾兌在一起的，有用大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的食用酒精勾兌的，甚至也出現(xiàn)了用工業(yè)酒精勾兌的偽劣白酒。但在白酒銷售時，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多沒有標注。

彭付俠是北京西部一家大型批發(fā)市場中的白酒批發(fā)商，當記者向他詢問：“包裝上寫著十年陳釀的酒，真的是存了十年嗎？”他的手在空中擺了許久，為了表示否定的程度。

記者天真的發(fā)問，和他決絕的否定，折射出中國白酒市場上一個十分明顯也十分畸形的問題——買賣雙方之間的信息存在著極大的不對等。

“陳釀”、“年份酒”，這些玄妙的白酒瓶子里，究竟裝的是什么？和人們的“想當然”究竟有多大差距？

勾兌是潛規(guī)則？

中秋、國慶雙節(jié)前的批發(fā)市場熙熙攘攘。白酒區(qū)的生意還算不錯，這里的商戶主要做煙酒零售商的生意，偶爾也能看到來這里訂婚禮用酒的青年男女。

“你要是搞收藏，高端白酒確實是個選擇。”彭付俠說，“我們要是有2000年以前等的酒，不管什么牌子，都是不賣的。”

“您剛才不是說‘陳釀’不是真的‘陳釀’嗎，收藏有什么價值？”

“那可不一樣。酒畢竟是越陳越香，越陳越貴的。”彭付俠說，“現(xiàn)在要是有上世紀90年代的茅臺，起碼值幾千塊錢。”

記者被他前后矛盾的說法搞得有些糊涂。在另一家專營汾酒的店鋪里，老板徐海春解答了關(guān)于“陳釀”的問題。

徐海春手里拿著一瓶包裝上標注著“十年”的汾酒告訴記者：“像這樣的酒，一斤里最少有一兩酒是真正的十年陳釀。”他介紹說，白酒都要經(jīng)過“勾兌”，勾兌的方式有很多種，往“陳釀”里加新酒就是其中一種。

撇去“陳釀”的概念，記者又產(chǎn)生了新的疑問：既然都要“勾兌”，那所謂的“純糧釀造”又是什么意思呢？徐海春對此表示：“汾酒就都是純糧釀造的，‘三斤糧食一斤酒’，成本高價格必然就會貴一點兒。”

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