主編：袁柏鑫 記者：劉朝暉 攝像：張明 景延 樊建恩

一、2012年餐飲產業遇冷 企業境遇各不同

商務部數據顯示， 2012年中秋國慶長假期間，全國消費市場購銷兩旺、繁榮活躍。據商務部監測，9月30日至10月7日，全國重點監測零售和餐飲企業銷售額8006億元，比2011年國慶黃金周期間增長15%左右。上海、天津等地重點餐飲企業營業收入同比分別增長都在兩位數以上。就在此次黃金周前后，記者專門走訪調查了北京、上海等地的一些餐飲企業，發現餐飲行業并沒有想象中那樣風光。

2012年9月20日晚上7點多，記者來到了北京方莊附近名為南北一家的餐館，吃飯的人并不多。行政總廚白常繼告訴記者訂座率不太理想，平常跟今天的上座率相似，大概達到六七成左右。與往常生意的形勢相比，白常繼用了“雪上加霜”這四個字來形容近來的狀況。

這位負責人告訴記者，他們這家餐館在這里經營已經7、8年，過去幾年生意一直不錯，但從去年底開始，特別是今年以來，餐館的生意與往年相比要清淡很多，加上餐館大門前正在修地鐵站，一些老顧客嫌交通不便，來得少了。生意最差的時候，辛苦一天總的營業額連成本都不夠。

除了生意清淡、利潤下滑嚴重外，缺人手也是今年一個突出問題。這家餐館分上下兩層，一層是大廳，二層主要是包間，總共有30多個服務員。記者看到，一樓大廳總共有20多張桌子，將近一半的座位是空著的，雖然顧客還沒有滿員，但服務員很少有停下來的時候。白常繼表示，一個服務員需要負責七桌客人，就是技術含量不高的洗碗工也缺人手。

白常繼告訴記者，今年他們服務員的工資上漲幅度比以往年份都要大，但想要招到合適的人員不太容易，況且這個行業人員的流動性比較大，因此，今年整個行業出現一個少見的現象--絕大多數餐館常年都貼有招工的字條。

這種蕭條的現象，在白常繼這種“老餐飲人”看來，似乎有點像回到了十年前非典時期的蕭條感覺。

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