都說秋白菜好吃，秋天已經到了，大白菜也逐漸成為市民餐桌上的當家菜肴之一。可有市民覺得現在有的白菜吃起來口感并不太好。

10月11日早上，在二街早市，走幾步就能看到大白菜的身影，價格在每斤五六角錢左右。“上回買一棵挺好的，開鍋就爛，還甜，今天又來買了。”趙樹生隨即挑了一棵大白菜放到秤上，一共是2.5元。

與他想法不同，住在興四路的趙玉香買白菜的時候就猶豫了，她走了好幾家最后還是放棄大白菜買了點菠菜和芹菜。“我前幾天買的白菜，吃著有點苦，還硬，不知道是季節還是品種問題，等過幾天大批菜下來了再買吧。”

市民于春玲認為，有的人說大白菜吃起來硬跟烹制的方法有點關系。她建議放少許白醋，少許淀粉，這樣易煮爛。在炒菜的時候油溫稍低一些放入白菜，中火翻炒(時間可以長一些)，鹽可以晚點放，放早了易出湯。

永昌市場一位來自五龍背的菜農則認為是品種不一樣，同時跟種植時間也有關系。“有的白菜種得早，口感就不怎么好，種得越晚越甜。”

同是白菜，為什么口感不一樣？記者聯系了丹東市蔬菜科學研究所的高級農藝師王相怡，據她介紹，大白菜口感好壞和品種有一定關系，據了解，丹東地區種植的大白菜有幾十個品種，其中以春鳴、皇冠等黃色心的韓國菜種最受歡迎，這些品種的大白菜質地細嫩口味偏甜，也很適合做辣白菜。

溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。目前來看，今年我市大白菜生長的氣候和條件與往年并沒有太大異常，長勢也比較平穩。

一些市民提出的有些白菜味道發苦，口感不佳，王相怡認為與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。

她介紹，一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。

記者于迪

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。