“我國(guó)肉類行業(yè)目前存在亟待解決的問(wèn)題之一就是分割加工、包裝能力不足，造成白條肉多，分割肉少；散售裸肉多，包裝肉少；冷加工及冷庫(kù)設(shè)施不足，造成熱鮮肉多，冷鮮肉少。”10月10日，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍?jiān)?012肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)上說(shuō)。除了養(yǎng)殖、屠宰等問(wèn)題之外，肉類等食品行業(yè)的包裝問(wèn)題，也引起了與會(huì)人士越來(lái)越多的關(guān)注和重視。

食品包裝作用重大

“對(duì)于生產(chǎn)商、零售商、消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，好的食品包裝有助于加強(qiáng)食品安全，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效率，減少食品浪費(fèi)，提高可持續(xù)發(fā)展。”一位業(yè)內(nèi)專家指出，以密封禽肉包裝為例，彎曲桿菌污染是危及新鮮禽肉食品安全的主要因素，防漏包裝能減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是彎曲桿菌的污染。對(duì)于肉制品來(lái)說(shuō)，真空收縮包裝和map氣調(diào)包裝能有效地延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。前者在合適的衛(wèi)生和溫度控制下能保存冷鮮牛肉90天，羊肉70天，豬肉45天；后者可以保存冷鮮紅肉7～12天。這樣可以有效地減少退貨損失，增加配送半徑，減少配送成本，改善運(yùn)營(yíng)模式，同時(shí)能減少水分散失帶來(lái)的重量損失，有效地控制鮮肉的顏色變化，避免脂肪氧化。

而采用自動(dòng)化的包裝，不僅提升了包裝效率，降低了包裝損耗，還減少了分銷(xiāo)過(guò)程中的食品損耗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，主要的食品浪費(fèi)是在消費(fèi)環(huán)節(jié)，其中將近三分之二是可以避免的。“定量包裝可以減少食品損耗和扔掉的食品數(shù)量。或許有人質(zhì)疑包裝本身也是一種浪費(fèi)，但是我們算過(guò)一筆賬，適當(dāng)包裝本身的碳排放，明顯低于由于食物污染、腐敗或變質(zhì)產(chǎn)生的碳排放，甚至只是很小的食品損耗就會(huì)對(duì)環(huán)境造成很大的影響。如1公斤牛肉的碳足跡是用于包裝它的收縮袋碳足跡的370倍。”該專家稱。

包裝不能成為新污染源

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