“茭白其實是菰米被菰黑粉菌感染后膨大的莖部，是菰米生病的狀態。”昨天，一條對茭白“身世”的描述微博引起了網友們的好奇。有網友說，知道茭白其實是被真菌感染后的結果，都不敢吃了。專家解釋說，茭白確實是一種“很奇葩”的食物，不過不用害怕，放心吃。

明朝時就吃茭白

白嫩的茭白，其實是菰草感染了菰黑粉菌產生的抗體。具體說來，菰黑粉菌寄生在菰草后，分泌生長素、細胞分裂素與乙烯，刺激菰草嫩莖的薄壁細胞的生長及分裂，在適當溫度下，細胞不斷增殖膨大，形成長紡錘形菌癭，同時葉片光合作用制造的養分也轉移集中貯藏于此菌癭，形成幼嫩的筍莖，形成了可食用的茭白筍。

那么菰草是怎么感染菰黑粉菌的？這個目前還沒有明確的結論，是一種自然的現象。菰草種到水里后，并不是所有的菰草都能感染菰黑粉菌的。如果菰草沒有感染菰黑粉菌，就會開花結果，長成菰米。在古代菰米是六谷之一，現在世界上有菰米的地方還不少。到400多年前的明朝，農民發現菰米被感染后，變成了白嫩嫩的，吃了一下，口感還不錯。這才有了茭白。

放心食用別害怕

茭白是蔬菜里面唯一一種需要兩種生物共同作用才能長成的，但可以放心吃。這是一種自然的發育現象，也有科學家對它進行過無數次醫學檢驗，證明它是安全的。

其實會感染真菌的不止是菰草，還有玉米。只是一旦玉米感染了黑粉真菌，這棵玉米植物就要被淘汰，而且不能扔在地頭上。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。