昨天，《“菌湯”疑云》的報道在本報刊登后，廣大讀者通過業(yè)內(nèi)人士的爆料、記者的親歷和專家的現(xiàn)場品鑒，深入地了解了目前在餐飲市場上，各種口味的“添加劑湯”可謂隨處可見。營養(yǎng)專家表示，服用化工合成物質(zhì)對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。即使是正規(guī)廠家生產(chǎn)的湯料調(diào)味品，一旦添加過量，也會對食用者的健康帶來危害。當(dāng)然了，如果你真的無法保證各家飯店所使用添加劑的劑量，那我們也不妨為了更安全的飲食和更豐富的營養(yǎng)，自己在家多花點(diǎn)心思，親自操刀，和家人共同享受美好的烹任時光。

如何鑒別飯店做的湯是純味的？自家煲湯又有哪些技巧？時下最適合東北人喝的湯又有哪些呢？就讓我們與兩位資深大廚一起品鑒湯中的學(xué)問。

受訪專家

真正菌湯“土腥味”濃

如何鑒別飯店做的菌湯是純正的？中國烹任大師欒瑞濱介紹說：“真正熬出來的純味菌湯從色澤上看，應(yīng)該就是蘑菇泡水后的清澈茶色，湯底不渾濁。聞起來，湯品有淡淡的蘑菇清香。味道上來講，上等的菌湯土腥味很重，因?yàn)闆]有混雜其他香料或調(diào)味品，所以略有蘑菇的苦味兒。上等菌湯中的蘑菇原料均為上品，如松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹蓀等。一般用蘑菇干貨做的湯比較純正，因?yàn)楦韶洸粌H品質(zhì)較高，所含物質(zhì)也相比鮮貨營養(yǎng)得多，但松茸除外，因?yàn)轷r松茸稱得上是菌菇之王。”

熬半小時都不叫煲湯

雖然很多東北人也喜歡喝湯，但嚴(yán)格來說，那都不是“煲湯”。兩位大廚認(rèn)為。東北人的習(xí)慣做法，是把適合的原料，如酸菜、蘿卜、白菜、雞塊等炒過之后，加上較多的水燉，一般頂多十幾分鐘或半個小時就出鍋了，連菜帶湯一起吃。實(shí)際上，這叫做湯菜或者說是東北燉菜，與真正的煲湯是兩個概念。

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