當(dāng)一份“放心肉”最終到達(dá)市民手中時(shí)，其背后卻包含了從養(yǎng)殖、屠宰、加工到分銷等各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)和政府監(jiān)管。今天上午，25位市政協(xié)委員來到本市肉類加工企業(yè)，視察企業(yè)的生豬屠宰加工情況。記者從有關(guān)部門了解到，通過各區(qū)縣、各部門的肉品專項(xiàng)整治，及各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢疫的加強(qiáng)，本市豬肉產(chǎn)品總體檢測合格率保持在99%以上。

“身份證”讓豬肉可溯源

上海五豐上食食品有限公司是本市第一家大型現(xiàn)代化肉類加工企業(yè)，目前每天可屠宰加工生豬1000噸，能滿足1/3的上海豬肉市場需求。記者在加工車間內(nèi)看到，屠宰后的生豬被鉤子倒掛，即刻進(jìn)入加工流水線，井然有序地完成燎毛、刮毛、淋洗、剖腹等步驟。“一旦生豬掛鉤，鉤子末端與流水線相連的部分就會(huì)生成一張身份證。”企業(yè)工作人員告訴記者，“身份證”包含了生豬的來源地和豬場名、到廠時(shí)間、檢疫情況、重量等信息，并最終以“噴碼”形式出現(xiàn)在生豬的屁股上。消費(fèi)者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢，實(shí)現(xiàn)“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。

市食安委透露，目前本市追溯系統(tǒng)建設(shè)以豬肉、蔬菜為主，其中，豬肉追溯覆蓋率90%以上。而自今年以來，市商務(wù)委會(huì)同有關(guān)部門，在100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、1000家標(biāo)準(zhǔn)化超市建設(shè)豬肉追溯系統(tǒng)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)場查驗(yàn)制度和出廠票證制度，實(shí)現(xiàn)了從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、肉品流通到消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過程綜合監(jiān)管鏈，堅(jiān)決杜絕白條肉、注水肉、病害肉上市銷售。

加強(qiáng)“瘦肉精”監(jiān)管

為了保證安全，五豐上食在收生豬時(shí)檢查豬場由當(dāng)?shù)貦z疫部門開具的檢疫合格證等，生豬進(jìn)廠后還將面臨宰前檢疫和宰后檢疫兩道關(guān)卡。據(jù)了解，生豬被抽取尿液后，就待地區(qū)動(dòng)物防疫站的工作人員做快速檢測，其中就包括對“瘦肉精”含量的檢查，直到檢疫結(jié)果呈陽性，才能進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。目前，該廠對于瘦肉精檢疫已能達(dá)到合格率99%。

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