"中央廚房"是一種標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已日益受到自上而下的一致認(rèn)可。

中央廚房近兩年在我國(guó)發(fā)展異常迅速。目前全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品全部或部分地實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分，中央廚房自身未來(lái)將會(huì)升級(jí)成為專(zhuān)業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專(zhuān)業(yè)化工廠。中央廚房的建立也變革了食品產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品分銷(xiāo)模式。目前，中央廚房已從快餐進(jìn)入正餐，今后，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇，而中央廚房的運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài)。

成立餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，建立以企業(yè)為主題，市場(chǎng)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加快提升餐飲食品安全水平和現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，是一種能很好地整合和發(fā)揮餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)各方現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)和資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同發(fā)展的發(fā)展模式。這種新型發(fā)展模式，不僅符合國(guó)家大力提倡的推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟構(gòu)的發(fā)展方向，而且能有效的利用行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)資源，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，從而促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。

“中央廚房”也是罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新契機(jī)

為了適應(yīng)“中央廚房”的發(fā)展趨勢(shì)，更好的引領(lǐng)發(fā)展，由中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司發(fā)起，眾多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)、食品加工及設(shè)備制造企業(yè)、以及相關(guān)行業(yè)組織共同響應(yīng)，在科技部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食品藥品管理局等部門(mén)支持下，中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟于七月二十八日在北京正式掛牌成立。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)積極參與“中央廚房”的組建工作，并作為聯(lián)盟主要成員，為罐頭食品全面進(jìn)去餐飲業(yè)，豐富“中央廚房”的技術(shù)手段和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程而努力。

罐頭食品具有安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷的特點(diǎn)，罐頭工廠具有較高工業(yè)化程度和良好管理體系，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，同時(shí)高度規(guī)模化，工業(yè)化使產(chǎn)品保持一定經(jīng)濟(jì)性，因此罐頭食品與“中央廚房”有著較好的結(jié)合點(diǎn)可以與冷鮮、現(xiàn)場(chǎng)烹制形成互補(bǔ)關(guān)系。

今后，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)將利用“中央廚房”平臺(tái)，整合罐頭行業(yè)資源，加大發(fā)展力度，研制和生產(chǎn)一批適應(yīng)現(xiàn)代餐飲所需要以及廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)的產(chǎn)品，創(chuàng)造罐頭產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、升級(jí)和創(chuàng)新的新機(jī)遇。

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