近日，山東“速成雞”事件再升級。上海食安辦發(fā)布調(diào)查通報，確認肯德基2年瞞報8批雞類產(chǎn)品抗生素超標(biāo)的事實，市場一時間“談雞色變”。冬至前后，“速生”白羽雞少人問津，而土雞成為市民購買首選。記者了解到，土雞價格已上漲至35元/斤。同樣，以土雞為主要原材料的中式快餐銷量也大幅提升，國內(nèi)領(lǐng)先的雞肉米飯連鎖品牌老鄉(xiāng)雞市場部負責(zé)人告訴記者，12月初至今，各門店銷量同比上漲42%。

雞肉食品安全控制很關(guān)鍵

前不久，有媒體記者親赴山西、天津等地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些洋快餐連鎖店等所用的白羽雞，從養(yǎng)殖到肉雞出欄屠宰，多個環(huán)節(jié)均存在風(fēng)險控制隱患。據(jù)悉，大型快餐連鎖供貨商對農(nóng)戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢概率為每5000只檢3只-4只，這給用藥周期幾乎貫穿45天養(yǎng)殖周期的白羽雞的風(fēng)險控制流程同樣構(gòu)成挑戰(zhàn)。

對此，中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、禽業(yè)分會秘書長宮桂芬表示，雞肉食品安全控制是一個貫穿養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系。藥物殘留過量、微生物污染、濫用食品添加劑等均可能危害到消費者，而一旦發(fā)生重大食品安全事件，行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)都會受到重大影響。

土雞生長期在100天以上

一般來說，肉雞分為白羽速生型肉雞和黃羽肉雞兩大類，通常生長期在80天以下的歸類為快速型，80-100天的為中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗稱的土雞。

面對土雞市場魚目混雜，甚至越來越多的農(nóng)家樂端上來的也未必是真正的“走地小母雞”。作為養(yǎng)殖基地的土雞是怎樣養(yǎng)成的呢？記者走訪時發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)采用自養(yǎng)模式的除雞肉供應(yīng)商外，還包括大規(guī)模的中式快餐連鎖店。安徽知名連鎖快餐老鄉(xiāng)雞的董事長束從軒告訴記者，決定土雞品質(zhì)，品種很關(guān)鍵。“我們的雞都是生態(tài)放養(yǎng)，吃的是山間的草和蟲，喝的是山間清泉，并保證每只雞上市的日齡都在180天以上，肉質(zhì)才會特別鮮香濃郁。”據(jù)介紹，老鄉(xiāng)雞從破殼而出開始，就進入全程監(jiān)控。每天吃什么，吃多少，日照時間多少都有記錄，上市后這些資料也隨時可以查詢。

土雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

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