翅絲之所以受歡迎，主要是有商家宣稱翅絲具有“防癌、增加抵抗力、營養價值高”等妙用。但在山東大學(威海)海洋學院副教授王亞民看來，所謂的營養價值還有待商榷。

據王亞民介紹，他長年從事鯊魚的保護和研究，大多數鯊魚都不屬于保護動物行列，目前國內九成以上的魚翅都是從非洲、美洲、大洋洲等地進口的，國內的產量非常少。一頭鯊魚只有背鰭、尾鰭能做成魚翅，這些只占到整個鯊魚體積的二十分之一。鯊魚鰭被割下之后就被重新扔進大海，失去背鰭的鯊魚會因為失去平衡能力而沉到海底餓死。

王亞民稱，鯊魚屬于軟骨魚，也只有軟骨魚的鰭可以做成翅絲，翅絲中的主要成分就是軟骨素，但軟骨素對于個人來說“營養價值不高”。所以曾經有一種說法稱，魚翅的營養價值和一碗粉絲差不多。“說實話，魚翅的營養價值可能還不如魚肉，魚肉最起碼含有豐富的蛋白質。”王亞民稱。

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