上世紀九十年代，在許多老重慶人的飯桌上，永川豆豉乃是不可或缺的“下飯菜”，但記者最近在采訪中發(fā)現(xiàn)，這個已有300多年歷史的老字號產(chǎn)品在市場上已被其他諸如老干媽、飯遭殃等新興品牌趕超。百年老字號緣何遭此窘境？16日，商報記者走進永川，希望從這一顆顆小黃豆中尋找答案。

300年老字號生意下滑

在永川北山腳下，坐落著永川最大的豆豉加工廠重慶市永川豆豉食品有限公司。走進廠區(qū)，陣陣幽香迎面而來，與許多現(xiàn)代化工廠不同，這里聽不到轟鳴的機器聲，圓鼓鼓的壇子、竹編的簸箕等“古老”的工具隨處可見。

據(jù)了解，永川豆豉已有300多年的歷史，在上世紀20年代初期，產(chǎn)品曾遠銷美國、新加坡等國，年出口金額達百余萬元；在上世紀90年代中期紅極一時，1996年，永川豆豉食品公司年產(chǎn)量就達2000噸，但到了2012年，公司生產(chǎn)豆豉下滑到1700噸，銷售1500噸左右，營業(yè)額約有1600~1700萬元。目前產(chǎn)品只往日本和美國遠銷一些產(chǎn)品了。整個永川的豆豉廠家，也從10年前的近百家縮減到十余家。

永川豆豉堅持傳統(tǒng)加工技術

“公司從1956年建成至今，永川豆豉一直沿用傳統(tǒng)加工技術，只有少部分環(huán)節(jié)引入機器。”昨日，該公司常務副總陳本開告訴商報記者，要想保持純真風味，制曲和發(fā)酵兩個核心環(huán)節(jié)，必須人工完成，這是機器替代不了的，味道好不好，跟前期微生物的生長息息相關。生長環(huán)境中的溫度和濕度都需達到一定標準，空調、加濕器的輔助，都比不上自然條件。永川豆豉發(fā)酵時間長達一年，而現(xiàn)在不少新興品牌豆豉的發(fā)酵時間一個月都不到。

“傳統(tǒng)手藝同樣需要創(chuàng)新，但不管怎么變，核心需要保留，這也是永川豆豉的精髓所在。”陳本開強調。

人才缺乏品牌推廣不夠

是什么原因造成這個百年老字號的窘境呢？

從事豆豉行業(yè)22年的陳本開認為主要有三大原因：一是傳承人才缺乏，由于是傳統(tǒng)技藝，不少人現(xiàn)在都不愿意做這個了。目前永川真正掌握該項手藝的只有一二十號人。二是永川的豆豉企業(yè)長期存在著小、散的情況，甚至個別企業(yè)故意壓低價格，擾亂了市場。三是品牌營銷力度不夠，作為永川最大的豆豉生產(chǎn)廠家，陳本開所在的公司每年的宣傳費用只有十余萬元，至今尚未成立專業(yè)的營銷與宣傳團隊。

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