（2013年全國餐飲業的收入增額為25659億元，增長速度是9%，是改革開放以來增速最緩慢的一年。但餐飲業一直處于緩慢增長的階段，現在增速由9%上升到10%，表現得最為明顯的是四五月份。

中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援：小店鋪大后臺成新訴求

在餐飲業進入緩慢的恢復增長過程中，如何在不斷擴張的餐飲業中做好服務功能，并且不斷改變餐飲業的服務模式呢?

餐飲業的壓力來自人工成本和租金，特別是租金成本在餐飲業中的比重最大，所以在行業中提出了一個概念“小店鋪大后臺”，這是對商業地產新的訴求。傳統的餐館，以獨立租房開店為主，現在的趨勢是通過中央廚房集中生產，實現產品的工業化、標準化，通過物流來解決商業地產負擔過重的問題。這是一個新的服務模式。

在餐飲行業不斷尋找新出路的同時，也應該注意到住建部餐飲業的建設標準已經過時了。在現有規定中，有“三分之一廚房、三分之一營業、三分之一附屬廚房用房”的規定，在租金不斷上漲的今天，這一規定已不利于餐飲行業的健康發展。

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