【核心提示】圖為蘇玉芳正在品味產品的味道把每一種乳品都當成藝術品，讓消費者喝到放心乳品的同時，體會愉悅 有人喜歡牛奶的香甜，有人喝奶為了健康?！? 看罷，蘇玉芳把樣品放在鼻前輕輕嗅聞，“這個樣品的酸度偏高。

人物心語

把每一種乳品都當成藝術品，讓消費者喝到放心乳品的同時，體會愉悅

有人喜歡牛奶的香甜，有人喝奶為了健康。對乳品評鑒人員而言，“喝牛奶”則屬日常工作。在伊利集團技術中心工作多年的蘇玉芳就是這樣一位乳品評鑒師。

1月8日上午9點，蘇玉芳披著一身寒氣走進評鑒室。在她的操作臺上，10個樣品杯整齊地擺成兩排，分別裝著10個不同風味的樣品。10個樣品都是乳白色，嗅之氣味香甜，外行難辨差別。蘇玉芳告訴記者：“這10個樣品，酸、甜等口味的屬性強度不同?！?/p>

說完，她拿起第一個樣品，按照一看二聞三品的順序，先來“察顏觀色”。“主要觀察樣品的組織狀態和色澤，無雜質，色澤為乳白或乳黃色者為正常狀態。”

看罷，蘇玉芳把樣品放在鼻前輕輕嗅聞，“這個樣品的酸度偏高。”她皺了下眉頭，放下手中樣品。記者十分好奇，拿起該樣品聞了又聞，只覺一股香甜之氣撲鼻而來……蘇玉芳說，乳品評鑒中的“聞”是有技術方法的，要集中精神先輕嗅，再細聞。而后，她又拿起一個樣本，讓記者試聞。按照她提示的方法，果然覺得這個樣品的整體味道有了層次。蘇玉芳嗅聞后表示，這個樣品偏甜。按照編號，她把評鑒結果記錄在案。

“品奶”是最后一關。蘇玉芳先后兩次品嘗杯中牛奶，每回都是輕輕啜飲。第一飲，讓乳汁鋪滿舌面。因為舌頭的不同部位可分別感知不同的味道。例如舌后部對酸敏感，舌尖對甜敏感。乳汁鋪滿舌面，可全面品味產品味道。第二飲是對樣本進一步檢驗，使判斷更為準確。

近40分鐘，10個樣品評鑒完畢。蘇玉芳隨即整理評鑒結果，以便及時出具報告。

記者了解到，乳品生產企業除對每一包產品進行理化指標檢驗外，必須進行感官質量評鑒。因為準確快速的感官評鑒是任何現代化儀器不能完全代替的。一批批研制中的產品經評鑒后，在配料、工藝、包裝等方面做出優化調整和改進。

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