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廚房在規(guī)劃布局時，一定要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)、.有化工廠、有污染的地區(qū)，500m以內(nèi)不能有糞場、垃圾場。若在居民區(qū)，30m半徑內(nèi)不得有有塵埃、毒氣的作業(yè)場所。在廚房內(nèi)部，從食品要求的角度出發(fā)，廚房要具備洗滌、消毒的水槽，要具備良好的下水，可移動的設(shè)備，不銹鋼的易清洗的爐灶，滅蚊蠅設(shè)備、垃圾處理設(shè)備等，以保證污物、蚊蠅等容易造成細(xì)菌滋生的源頭被盡早地清除，降低食品被污染的機(jī)會。其附屬設(shè)施還要考慮到垃圾運(yùn)送的通道。當(dāng)然，在廚房設(shè)計中還要考慮防止一些金屬及合金（鋅、銅、鉛、鎘、 銻）對食物的污染而引起的中毒。

如果從安全的角度考慮，廚房在設(shè)計時還應(yīng)重視安全設(shè)施的建設(shè)，其中首先要考慮的安全因素就是防止火災(zāi)的出現(xiàn)，為此建筑材料選用上建議使用耐火力較高的材料，耐火力是建筑材料遭遇髙熱后不發(fā)穌下塌的支撐能力。一般鋼柱在溫度達(dá)到5500°c就會軟化得像黃油一樣。另外，預(yù)防火災(zāi)的報警、滅火器材必不可少，如火警的報警器、消防指示燈、煙控警報器、煤氣警報器、噴水器、消防器材（消防毯、滅火器）都應(yīng)該一應(yīng)俱全，對與火災(zāi)有關(guān)的其他附屬設(shè)施進(jìn)行規(guī)劃，比如消防通道。其次，要考慮誘發(fā)人身傷害的因素，比如地磚是否為耐磨、堅硬的防滑磚，是否有專用的刀具架，電器是否安全不漏電，油煙罩是否有安全的清油設(shè)備等等。

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