（作者：小編 編輯：中國中華廚具網

中國中華廚具網訊 廚房的意外傷害都是因為員工疏忽大意或設施布局不合理造成的。意外傷害會影響到 餐飲企業的聲譽，也會傷害到員工，造成工作人員非正常的減員，同時關系到廚房生產的 順利進行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，.因此，必須了解各 種安全事故發生的原因和預防方法，才能加強管理。

割傷

割傷主要是因為不正確使用刀具、碰到尖銳的器物等。為了防止割傷，生產操作時應 注意以下幾點：

①鋒利的刀具要統一保管。一旦不使用的刀具要套上刀套，切不可隨便亂丟，尤其 是丟在黑暗處，極易造成傷害。

②使用機械刀具或一般刀具進行切割時，精力要集中，切不可說笑、打鬧。

③使用的刀具應該鋒利，不鋒利的刀具反而容易造成傷害。

④清洗刀具時要帶上抹布，切不可將刀具與其他原料放在一起清洗。清潔刀口時， 要使用抹布去擦拭。

⑤開過蓋的罐頭，要帶抹布去打開開口，切不可用手直接去扳，以免造成劃傷。玻 璃器皿開蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸，如有缺口很容易劃傷手指。另外破碎的 玻璃器皿，盡量不要用手去處理，以免劃傷。

⑥各種金屬盛器的邊緣一定要是卷邊的，如果有的卷邊不好，需用抹布去端取，切 不可空手去端，以免割傷。

⑦使用機械設備時，應仔細閱讀說明書，按規程去操作。切不可直接用手去觸摸， 防止出現大的傷害。比如攪肉機填塞肉時，應該使用專用的塑料棒，而不是用手。

⑧廚房所有的機械設備都應該配備防護裝置或其他的安全設施。

電擊傷

電擊傷的原因主要是電器設備老化、電線有破損處或電線接點處理不當等。用濕手去 觸摸電器有時也會造成電擊。為了防止電擊傷？生產操作時應注意以下幾點：

①所有的電器設備都應該有接地線。

②所有電器的安裝調試，都由專業的電工來操作。

③各種電器設備員工只需進行簡單的開關操作，不要觸摸電機及無關的部分。

④定期檢査電源的插座、開關、插頭、電線，一旦有破損，應立即報修。

⑤使用電器前，要保持手的干燥，不要用濕手去操作電器設備。

⑥容易發生觸電的地方，應有警示標志。

當然，為了預防各種不安全因素，廚房必要的訓導是不可少的，比如對待操作“不圖快，不省事”；對待工作要三心：“留心、小心和用心”，這樣及時提醒員工注意，以防不測。另外，廚房還應該配備一定的藥物，以備緊急狀況之用。比如創可貼、燙傷膏、諾氟 沙星等常備藥。

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