作為應用最廣泛的一種增鮮調味品，味精的真相到底如何呢？讓業內專家告訴你吧。

1、味精是一種天然的產品

味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。游離態的谷氨酸（谷氨酸根陰離子）普遍存在于日常食物中（如：蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類），是人體中自然代謝的一種產物。谷氨酸根刺激舌頭上味蕾的鮮味受體，使我們感到味道鮮美。鮮味高的食物很多為谷氨酸含量豐富的食物。

現代社會，味精廣泛應用于家庭及餐館烹飪，廣泛添加于各種方便食品、熟肉制品、醬油、醬料等產品中，更是雞精及各種復合調味料最基礎的原料。全球每年消費味精約300多萬噸，是應用最廣泛的一種增鮮劑。

1908年，日本東京大學的化學教師池田菊苗從海帶中提取出一種叫“谷氨酸鈉”的物質。

味精由此發現并很快風行全球。迄今，人類食用味精已有100年的歷史。

2、味精是一種安全的產品

味精以玉米等谷物為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌）發酵，提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆粒或粉末。關于味精是否安全的問題，發達國家及國際組織其實早有定論：

美國食品和藥品管理局（fda）1958年將谷氨酸鈉列為‘一般認為安全’（gras）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。

1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛生法》。

1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（jecfa）確認，味精“每人可接受攝取量（adi）”為‘無規定’的級別”，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是jecfa給予食品添加劑的最好分類。

1992年，美國醫學會聯合會科學事務局簽發決定，支持味精的安全性。

1995年8月，美國實驗生物學學會聯合會（faseb），一家先進的獨立科學機構，接受fda委托進行綜合評估后簽發報告，再次確認味精的安全性。

1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為‘無adi規定’級別。

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