衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2013〕309號

工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局（國務(wù)院食品安全辦）辦公廳：

近期，應(yīng)馬來西亞衛(wèi)生部要求，我委與馬來西亞衛(wèi)生部組織開展了毛燕（未經(jīng)清理加工的燕窩原料，僅指屋燕來源燕窩）亞硝酸鹽問題研究，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)你們。

附件：毛燕亞硝酸鹽限量研究情況

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會辦公廳

2013年4月22日

附件.

毛燕亞硝酸鹽限量研究情況

一、關(guān)于燕窩及毛燕

燕窩由白巢金絲燕(aerodramusfuciphogus)、黑巢金絲燕(aerodramusmaximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、馬來西亞和菲律賓。燕窩分為家燕窩、洞燕窩。家燕窩產(chǎn)自人類搭建的引燕屋內(nèi)；洞燕窩產(chǎn)自島嶼或海邊的洞穴內(nèi)，產(chǎn)量極少。

毛燕指未經(jīng)清理加工的燕窩原料，經(jīng)清潔處理等加工工藝，最終制成食用燕窩。

二、關(guān)于亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物。《食品中污染物限量》（gb2762-2012）規(guī)定了食品中亞硝酸鹽限量，規(guī)定腌漬蔬菜的最高限量是20毫克/千克。亞硝酸鹽也是國內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護(hù)色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760）規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。因此，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。

三、關(guān)于食用燕窩的亞硝酸鹽限量

科學(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

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