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由于產(chǎn)品價(jià)值的實(shí)現(xiàn)有賴(lài)于顧客的購(gòu)買(mǎi)，而顧客也必然以?xún)r(jià)格來(lái)衡量廚房產(chǎn)品的總體質(zhì)量水平，因此，廚房產(chǎn)品質(zhì)量水平與價(jià)格必須平衡結(jié)合。所謂價(jià)格合理， 是指廚房產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格相符、與價(jià)值相稱(chēng)，既使顧客感到實(shí)惠或值得，又使餐飲企業(yè)有合理的贏利。

在一般情況下，顧客總希望以盡可能少的花費(fèi)或在一定的價(jià)格水平上享受盡可能高水平的服務(wù)；而餐飲企業(yè)總希望以盡可能高的價(jià)格提供最高水平的服務(wù)。解決這一矛盾的方法之一是提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量水平。當(dāng)餐飲企業(yè)在具備了一定的服務(wù)設(shè)施條件和達(dá)到一定服務(wù)水平以后，只要有意識(shí)地改進(jìn)那些貌似細(xì)微的、花費(fèi)不大的服務(wù)細(xì)節(jié)以提高產(chǎn)品的外圍質(zhì)量，便能成功地將服務(wù)水平提高到較高的水準(zhǔn)，從而滿足顧客追求高水平服務(wù)的需求，餐飲企業(yè)也可將價(jià)格提高到較高的檔次。比如，餐廳引座員除了微笑之外，用流利得體的語(yǔ)言招呼顧客；變一問(wèn)一答式的餐廳服務(wù)為主動(dòng)向客人介紹菜點(diǎn)產(chǎn)品，回答各種提問(wèn)；原先只用塑料花草點(diǎn)綴的餐桌改用應(yīng)時(shí)鮮花、干花或盆景；菜點(diǎn)出咼均加以菜蓋遮擋，使其更加衛(wèi)生、保溫等。

這些服務(wù)細(xì)節(jié)的改進(jìn)并不需要多少成本費(fèi)用，有的根本不需要花費(fèi)，但足以使就餐客人感到餐飲企業(yè)的服務(wù)水平有了明顯的提高。

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