昨天是母親節，多位讀者向本報記者爆料喝茶、吃飯都要排長隊。餐飲行業是否現回暖跡象？業內人士稱，從截至目前的情況來看，今年是近10年來營業額下滑得最厲害的一年。而為了壓低成本,有餐館把加工資變成“加班工資”。

中低端餐飲被拉入價格戰

“炳勝早茶排了兩輪，宴薈有三輪，太火爆了！”家住海珠區的劉先生告訴本報記者。而記者昨日在流花湖公園周邊多家餐館看到，早茶和午市平均每家都有幾十人在輪候排位，顯然是過母親節。

生意火暴的背后，表現之一就是打折加劇。在流花湖畔某老牌高端餐飲企業，記者看到，本月該餐館十五大名菜5折、早茶午飯7折、晚市全部8折，相較于上個月的十大名菜5折、消費滿100元送10元和午市點心9折，折扣力度和范圍更加“給力”。而附近另外一家高端食肆則從本月開始降低身段，以美食節的名義開走大眾路線。

高端餐飲“折折不休”，嚴重擠壓了中低端餐飲企業的生存空間，不得不隨之降價。耀華飲食集團內部人士吳先生（化名）告訴本報記者，公司旗下的鵝仔飯店將走“快餐路線”，從原來的人均消費60~70元拉低至35~40元，“菜品定價最低18元，做到300元可以吃7菜一湯。”

減少工作時間員工“自愿”加班

珠江新城某高端餐飲企業相關負責人表示，餐館走大眾路線后，雖然大眾消費增加，但是高端消費降幅太大，整體營業額不升反降，而食客增加后需要增加服務員，又提高了人力成本。

租金方面，有業內人士透露，珠江新城商鋪的租金在簽訂時會寫明遞增幅度，一年一增或是三年一增。

如何降成本？吳先生告訴本報記者，要在薪酬模式上想辦法，既要調動員工積極性又要使人力成本降下來。“例如，原本計劃給員工每月加200元薪水，現在改成不直接加工資，而是把工作時間從8小時減少至7小時，多出來的工作時間計加班工資，每小時18元。”他說，“這樣，有些員工愿意加班就留下，不愿意加班就可以下班，企業用工成本也降了下來”。

降價打折還是要堅持做下去

吳先生稱，鵝仔飯店降人均消費走“快餐路線”后，餐館“以前在每位顧客身上可以賺10元，現在每位只能賺3元。”餐飲業內人士表示，雖然利潤下滑，生存空間備受擠壓，但還是要堅持做下去。

廣州市飲食行業商會會長區又生表示，今年是近10年來下降最厲害的一年，“客流少的壓力依然存在。以往一頓飯花費幾千、上萬元的高端消費已經大幅下滑。”對于不斷降價打折，他表示是無奈之舉，因為“有了銷售記錄才有勝利。”

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